Новые кулинарные рецепты и кулинарные советы

Новые рецепты простых и вкусных блюд на каждый день пошагово с фото, кулинарные хитрости и полезные кулинарные советы

Шеф-повар Евгений Мещеряков советует сделать омлетную массу из яиц и добавить её в кипящий бульон, постоянно помешивая. Бульон может стать светлее, это нормально.

Один из минусов баклажанов — они могут горчить. Обычно она появляется в перезревших плодах с большим количеством семян. Поэтому профессионалы советуют выбирать более молодые и мелкие баклажаны.
 
Также можно обратить внимание на сортовые баклажаны, которые могут быть светло-фиолетовыми, белыми или с крапинками. Они имеют более мягкий вкус.
 
«Соль помогает избавиться от горечи в баклажанах», — рассказывает Григорий Лещенко, шеф-повар ресторана. — Поэтому мы замачиваем их в солёной воде. Это позволяет удалить горечь из плодов, а при приготовлении и предотвращает размягчение при жарке или запекании. После замачивания баклажаны становятся более плотными и менее водянистыми, что положительно сказывается на конечном блюде».
 
Для приготовления раствора используем примерно 30-50 граммов соли на литр воды. Баклажаны можно нарезать или оставить целыми, затем поместить в раствор на 30 минут. После этого их нужно немного отжать и обсушить. Теперь баклажаны готовы к приготовлению: жарке, запеканию или тушению.

Иван Данилин, шеф-повара ресторана, поделился способом быстрого и несложного удаления кожуры с помидоров.
 
Процесс этот довольно прост и хорошо известен. Сначала на помидоре делается крестообразный надрез, но не там, где находится плодоножка, а с противоположной стороны.
 
Затем томат погружается в кипящую воду на 10 секунд, после чего его следует переложить в ледяную воду на пару секунд. После этого кожура легко снимается.
 
Для томатов с более толстой кожурой, таких как азербайджанские или розовые, время нахождения в кипятке нужно увеличить на несколько секунд.

Известный шеф-повар Рик Бэйлесс порекомендовал сделать большую порцию универсальной приправы для салата и хранить её в холодильнике.
 
Для этого потребуется полстакана оливкового масла, 1 столовая ложка уксуса, сок половинки лайма и немного соли. При желании можно по вкусу добавить любимые травы или специи.

Шеф-повар Влад Пискунов поделился своим секретом
 
Главное отличие сибирских пельменей от других в том, что в фарш обязательно нужно добавить ледяную воду. Кристаллики льда разрыхляют начинку и при варке в кипятке превращаются в бульон.
Пельмени получаются очень сочными.

У огурцов обрезать кончики и сделать надрезы крест-накрест с той стороны где была плодоножка.
Положить огурчики в эмалированную кастрюлю.
Добавить листики черной смородины, укроп, зеленые перья чеснока, листья хрена и кусочек черного хлеба.
Залить горячим рассолом так, чтобы чуть-чуть прикрыть огурцы.

Рассол: на 1 л воды -2-3 ст. л. соли с горкой (лучше крупного помола).

Завтра утром огурчики будут готовы и порадуют вас своим изумительным вкусом.

Постучите по арбузу: звук должен быть глухим, как у барабана. Звонкий звук говорит о том, что арбуз ещё не дозрел.
 
Корка должна быть плотной и матовой. У спелого арбуза её сложно проткнуть или поцарапать. Трещин или вмятин быть не должно.
 
Выбирайте арбуз с сухой или ломкой плодоножкой.
 
Лучше всего брать арбуз с жёлтым или оранжевым пятном от земли.

Достаточно слегка похлопать по дыне: глухой звук указывает на зрелость, звонкий — на то, что плод не готов.
 
На спелой дыне может быть только одно небольшое светлое пятно. Тёмные пятна свидетельствуют о порче.
 
Ещё один способ: сдавите дыню двумя руками. Если она пружинит, то готова к употреблению. Твёрдый плод, скорее всего, ещё не дозрел.

Специалисты по питанию считают, что банановая кожура часто остаётся без внимания, хотя она содержит больше клетчатки, чем сам плод. В ней также много антиоксидантов, электролитов и особенно калия (почти 40% от суточной нормы).
 
Полифенолы, которые содержатся в кожуре, обладают противовоспалительным действием, что помогает снизить риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
 
Кроме того, употребление банановой кожуры способствует поддержанию здорового уровня холестерина, регулирует уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи, сон и настроение.
 
Таким образом, банановая кожура — это ценный источник питательных веществ, который не стоит игнорировать.

Да, промывание риса перед варкой необходимо для удаления пыли и избытка крахмала. Это позволяет предотвратить склеивание зёрен во время приготовления.

Чтобы определить, когда рис промыт достаточно, нужно обратить внимание на цвет воды. Если она становится прозрачной и без мутного осадка, то рис промыт. Обычно достаточно нескольких смен воды.

Также существует вероятность попадания посторонних включений в упаковку, поэтому лучше всё же промыть продукт.

Секретами использования смеси масел для жарки поделилась повар, технолог пищевой промышленности Ксения Потакова.
 
Сливочное масло придает блюдам особый насыщенный вкус и аромат. Например, технология жарки стейка предполагает, что, благодаря такому маслу, получится карамельная корочка, а вкус мяса станет более деликатным.
 
Однако сливочное масло содержит молочные белки и сахара, которые быстро подгорают при высокой температуре. Поэтому сразу жарить кусок мяса на сливочном масле нельзя — сначала нужно использовать растительное, а сливочное — добавить ближе к концу.
 
Сочетание разных видов масел отлично подойдет для блюд, которым нужна аппетитная корочка, например, котлетам, стейкам из капусты, шницелям, яичнице (для тех, кто любит жидкий желток и хрустящие края).
 
У сливочного масла очень низкая температура горения — всего 150 градусов. Если жарить продукт на высокой температуре или достаточно долго, можно испортить блюдо — масло станет коричневым и неприятным на вкус. Поэтому при жарке лучше смешать его с растительным, которое выдерживает 200-250 градусов.

Для приготовления насыщенных и ароматных супов и бульонов рекомендуется использовать неочищенные, но тщательно вымытые овощи, нарезанные крупными кусками, предварительно обжаренные. Это позволит легко извлечь их после варки и придаст бульону более выразительный вкус по сравнению с обычной зажаркой.
 
Рассол, оставшийся от консервированных овощей, также может быть ценным ингредиентом. Огуречный рассол идеально подходит для приготовления солянки или рассольника, а рассол от оливок или маслин обогатит вкус соусов и подливок. Острые рассолы можно использовать в качестве маринада для мяса или рыбы, добавляя им пикантности и аромата.

На финальных стадиях приготовления добавьте в суп свежевыжатый овощной сок. Это поможет усилить вкус и обогатить ваше блюдо витаминами, минералами и другими полезными веществами. Для этой цели отлично подойдет капустный, морковный или томатный сок.

Для этого нужно взять пульверизатор, чистую ткань, 500 мл кипяченой воды, чайную ложку соли и столовую ложку уксуса.
Размешайте все ингредиенты, залейте в пульверизатор, обрызгайте посуду и насухо протрите.

Секрет от шеф-повара Дениса Никифорова
 
Ваниль можно использовать не только для выпечки. Шеф советует использовать её в заправке для салатов. Он предложил такой рецепт: взять ваниль, добавить 1 столовую ложку лимонного сока и 2 столовые ложки оливкового масла для заправки овощных салатов.

Шеф-повар Антон Прокофьев поделился секретами, как приготовить рис.
 
1. Рис с высоким содержанием крахмала подходит для таких блюд, как паэлья и ризотто. Для их приготовления рис нужно варить постоянно помешивая.
 
2. Чтобы избежать переваривания, шеф-повар советует добавлять чуть меньше воды, чем указано в инструкции.
 
3. Чтобы добиться клейкой консистенции, нужно брать рис для суши (японский рис). Клейкий рис требует применения круглозёрных сортов, тогда как для более рассыпчатого блюда следует взять сорт "Жасмин".

Чтобы устранить запах, в растительное масло нужно положить почищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Простые и вкусные кулинарные рецепты на каждый день пошагово с фото