Засолка сельди в домашних условиях 15 рецептов
Засолка сельди в домашних условиях 15 простых и вкусных рецептов
Классический рецепт засолки сельди
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 сельди
1 л воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
4 лавровых листа
1 ст. л. специй по вкусу
- Выпотрошите, промойте и обсушите сельдь.
- В кипящую воду добавьте сахар, соль и специи. Варите 3 минуты.
- Положите сельдь в контейнер и залейте рассолом так, чтобы он полностью её покрывал.
- Оставьте при комнатной температуре на 3 часа, затем уберите в холодильник на 2 суток.
Засолка сельди по ГОСТу
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 шт. мороженой сельди
1 л воды
90 г соли
20 г сахара
0,75 г гвоздики (2 бутона)
1 г семян кориандра (0,5 ч. л.)
0,15 г лаврового листа (2 шт.)
0,2 г тертого мускатного ореха (1–2 щепотки)
0,6 г черного перца горошком (15–20 шт.)
0,6 г молотой корицы (0,5 ч. л.)
0,15 г сушеной мяты (0,5 ч. л.)
1,9 г душистого перца (10 шт.)
0,25 г сухого перца чили (0,5 ч. л.)
плотный пищевой пакет
1. Разморозьте сельдь в холодильнике, разделайте, промойте и обсушите.
2. В ступку положите половину соли (45 г), сахар и все пряности, разомните пестиком.
3. Растворите оставшуюся соль (45 г) в 1 литре воды комнатной температуры.
4. В плотный пищевой пакет уложите сельдь, посыпьте пряностями из ступки и залейте рассолом.
5. Плотно завяжите пакет, чтобы рыба была полностью погружена в рассол, поместите в ёмкость и поставьте в холодильник на 3 дня.
6. Периодически встряхивайте пряную сельдь в рассоле.
Засолка сельди в рассоле кусочками
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РАССОЛА
Вода — 1 л,
Соль крупного помола — 3 ст. ложки,
Сахар (песок) — 1 ст. ложка,
Душистый перец — 5 шт.,
Чёрный перец горошком — 10 шт.,
Лавровый лист — 3 шт.
1. У сельди удалите головы, хвосты, внутренности. Промойте и нарежьте на кусочки.
2. Приготовьте и остудите рассол.
3. Уложите кусочки сельди в банку, залейте рассолом и закройте крышкой.
4. Поставьте в холодильник на сутки.
Засолка сельди целиком в рассоле тузлук
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сельдь свежемороженая — 2 шт.
Вода холодная кипячёная — 1 л
Соль — 60 г
Сахар — 25 г
Лавровый лист — 1–2 шт.
Перец чёрный горошек — 5 шт.
Перец душистый — 4 шт.
1. Разморозьте сельдь на верхней полке холодильника.
2. Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар и специи, доведите до кипения и проварите минуту.
3. Поместите сельдь целиком в подходящую посуду и залейте остывшим рассолом.
4. Чтобы рыба полностью погрузилась в рассол, придавите её грузом.
5. Уберите ёмкость в холодильник на двое суток. Селёдка в рассоле может храниться до десяти дней.
Быстрая засолка сельди в рассоле кусочками
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 селёдка,
пол-литра воды,
2,5 ст. ложки соли,
1 ч. ложка сахара,
1 лавровый лист,
перец по вкусу.
1. В кипящую воду добавляем специи и даём остыть.
2. Селедку нарезаем тонкими кусочками, перекладываем в контейнер, заливаем рассолом и отправляем в холодильник.
3. Через 2 часа рассол сливаем, добавляем 2 ст. ложки уксуса и масла, и отправляем в холодильник ещё на 1 час.
Засолка сельди в пряном рассоле
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 сельди
1 л воды
160 г соли
4 бутона гвоздики
2 звездочки бадьяна
5 горошин душистого перца
1 ч. л. смеси перцев горошком
3 лавровых листа
35 г сахара
1 щепотка перца чили
1. Подготовленную потрошёную сельдь выкладываем в контейнер.
2. В кипящую воду кладём все специи, соль, сахар и провариваем рассол 4-5 минут на среднем огне.
3. Даём рассолу полностью остыть и заливаем им рыбу. Если он покрывает её не полностью, то устанавливаем гнет.
4. Убираем селедку на 2-ое суток солиться в холодильник.
Засолка сельди в чайном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг сельди
1 л воды
1 ст. л. черного чая
2 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
3 лавровых листа
5 горошин душистого перца
10 горошин черного перца
2 бутона гвоздики
0.5 ч. л. кориандра
1. В кипящую воду добавляем чай, соль, сахар и все специи, провариваем 4-5 минут, остужаем, процеживаем.
2. Сельдь потрошим, нарезаем на кусочки и перекладываем в контейнер.
3. Заливаем рассолом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 12-24 ч.
Засолка сельди с лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 селёдка,
1 лимон,
2–3 ст. ложки соли,
1–1,5 ст. ложки сахара,
перец и специи для рыбы по вкусу.
1. Разделанную рыбу нарезаем на порционные кусочки, лимон можно нарезать кольцами.
2. В широкую ёмкость выкладываем селёдку и лимон слоями, посыпая каждый слой специями.
3. Закрываем под пресс и убираем в холодильник на 2 суток.
Быстрая засолка сельди на скорую руку
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 сельди
1 л воды
100 г соли
1. Разделываем и потрошим сельдь, нарезаем ее кусочками и укладываем в банку.
2. Размешиваем соль в горячей воде до полного растворения, охлаждаем и заливаем в банку с сельдью.
3. Закрываем и отправляем селедку на сутки в холодильник.
Засолка сельди с горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мл воды,
1,5 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
1 ст. ложка сухой горчицы,
3 лавровых листа,
перец по вкусу.
1. В кипящую воду добавляем специи (без горчицы), провариваем 4 минуты, затем охлаждаем.
2. Выпотрошенную селёдку обтираем горчицей, перекладываем в контейнер, заливаем рассолом и отправляем в холодильник на 2–3 суток.
Засолка сельди по-голландски
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 сельди
1 морковь
2 луковицы
10 лавровых листов
10 горошин черного перца
1 лимон
6 ст. л. сахара
3 ст. л. соли
1. Нарезаем лук кольцами, лимон – кружочками, а морковь натираем на терке.
2. Разделываем сельдь на филе, выкладываем в стеклянный контейнер или банку слоями: рыбу, овощи и лимон.
3. Перекладываем слои перцем, лавровым листом и посыпаем смесью соли с сахаром.
4. Закрываем ёмкость крышкой и отправляем селедку на 2-ое суток в холодильник.
Засолка сельди с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 селёдка,
1 луковица,
2 ст. ложки соли,
1 ст. ложка сахара,
2 ст. ложки любых специй для рыбы,
100 мл кипячёной воды,
5 ст. ложек уксуса.
1. В ёмкость выкладываем разделанную рыбу, лук, посыпаем специями, заливаем водой и уксусом.
2. Отправляем в холодильник на сутки, перед подачей поливаем маслом.
Засолка сельди сухим способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 сельдь,
1 ст. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
чёрный перец по вкусу,
приправа для рыбы по вкусу.
1. Селёдку потрошим, промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
2. Натираем специями, плотно заворачиваем в пакет и отправляем в холодильник на 2–3 суток.
Засолка сельди в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 рыба,
1 головка лука,
100 мл растительного масла,
3,5 ст. ложки соли,
перец, специи для рыбы по вкусу.
1. Очищенную и разделанную сельдь нарезаем порционными кусочками.
2. Выкладываем селёдку и нарезанный кольцами лук слоями в ёмкость, каждый слой посыпая специями.
3. Заливаем рыбу маслом, плотно закрываем ёмкость и отправляем в холодильник на 2 суток.
Ароматная сельдь быстрого посола
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 сельдь
1 луковица
1 ч. л. сахара
2 лавровых листа
1 пучок укропа
500 мл воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. уксуса
3 ст. л. растительного масла
1. Разделываем сельдь на филе, перекладываем в контейнер, добавляем мелко нарезанный укроп и лавровый лист.
2. Растворяем сахар и соль в кипятке, даём рассолу остыть и заливаем селедку в контейнере.
3. Сливаем рассол через 1.5 часа, добавляем к селедке нарезанный лук, уксус и масло, даём настояться 30 мин.
Маринованная мойва
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мойва - 500 г
Сахар - 1 ч. л.
Вода - 300 мл
Соль - 2 ч. л.
Уксус (9%) - 4 ч. л.
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Перец черный и душистый - по 5-6 шт.
1. Разморозьте мойву, удалите головы и внутренности, промойте.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром и специями.
3. Проварите 3 минуты, затем добавьте уксус и остудите.
4. Залейте мойву маринадом и уберите в холодильник на сутки.
5. Перед подачей посыпьте мойву луком и полейте маслом.