Домашний майонез 20 простых рецептов
Домашний майонез 20 простых и быстрых рецептов блендером пошагово с фото
Получается майонез вкусным и пикантным.
Классический рецепт домашнего майонеза
ИНГРЕДИЕНТЫ
Желтки – 2 шт.
Масло растительное рафинированное – 200 мл
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Вода – 40 мл
1. К желткам комнатной температуры добавляем горчицу, лимонный сок, соль и перец.
2. Смешиваем погружным блендером или миксером (30 секунд).
3. Вливаем 100 мл растительного масла, взбиваем на высокой скорости 5-7 мин.
4. Доливаем оставшееся масло и тёплую воду, снова взбиваем.
5. Готовый майонез храним в закрытой стеклянной банке до 5 дней.
Вкус классического майонеза можно разнообразить за счет добавок.
Это могут быть любые сушеные травы или зубчик чеснока, измельченный укроп.
Домашний майонез с горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Горчица – 4 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
1. Яйца, горчицу, сахар и соль взбиваем в блендере на высокой скорости.
2. Растительное масло вводим частями, не переставая взбивать.
3. В конце добавляем лимонный сок, взбиваем, перекладываем в соусник.
Майонез из перепелиных яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло –250 мл
Яйца перепелиные – 10 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
1. В чашу блендера вбиваем перепелиные яйца, кладём соль, сахар, горчицу.
2. Растительное масло вливаем частями, взбиваем на полной мощности.
3. Лимонный сок добавляем в последнюю очередь, взбиваем ещё раз.
4. Хранить майонез можно в течении недели.
Майонез на молоке без яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко – 100 мл
Растительное масло – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
1. Молоко комнатной температуры и растительное масло взбиваем до консистенции эмульсии.
2. Добавляем соль, сахар, лимонный сок и горчицу, можно поперчить.
3. Взбиваем еще раз миксером. Должен получиться густой белый майонез.
4. Перекладываем в баночку, плотно закрываем и убираем в холодильник.
5. Хранится соус может около недели.
Домашний майонез с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло –300 мл
Яйца – 4 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.
1. Отделяем белки от желтков. Белки нам не понадобятся.
2. В чашу блендера перекладываем желтки и все ингредиенты.
3. Растительное масло вливаем частями.
4. Взбиваем блендером около 3-5 минут до состояния однородной эмульсии.
Постный майонез с чесноком и сухой горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Горчица сухая – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Вода – 250 мл
1. Смешиваем крахмал с сухой горчицей, вливаем горячую воду, размешиваем.
2. В стакан блендера выкладываем все ингредиенты, а масло вливаем по частям.
3. Взбиваем до получения однородной эмульсии около 5 минут на высокой скорости.
Майонез веганский из соевого молока
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соевое молоко –80 мл
Растительное масло – 160 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Горчица – 1/2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
1. В чашу блендера вливаем тёплое соевое молоко, кладём соль, сахар, горчицу.
2. Растительное масло вливаем частями, взбиваем на полной мощности.
3. Лимонный сок добавляем в последнюю очередь, взбиваем ещё раз.
Постный майонез из фасоли
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 250 мл
Фасоль белая консервированная – 6 ст. л.
Горчица дижонская – 1 ст. л.
Уксус яблочный 5% - 1 ст. л.
Сахар-песок – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
1. Консервированную фасоль без жидкости перекладываем в стакан погружного блендера.
2. Добавляем горчицу, уксус, соль и сахар, вливаем 100 мл растительного масла.
3. Взбиваем ингредиенты до получения массы однородной консистенции.
4. Вливаем оставшееся масло, взбиваем до получения густой эмульсии.
5. Постный майонез может храниться в холодильнике в герметично закрытой банке 7–10 дней.
Майонез из жидкости от зелёного горошка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Жидкость от консервированного горошка – 100 г
Горчица – 1/2 ч. ложки
Соль – 1/3 ч. ложки
Сахар – 1 ч. ложка (без горки)
Уксус 6% или сок лимонный – 1 ст. ложка
1. Растительное масло и жидкость от горошка вливаем в чашу блендера, взбиваем 1-2 мин.
2. Добавляем соль, сахар, уксус и горчицу, взбиваем до получения однородной консистенции.
3. Отправляем в холодильник, после полного охлаждения майонез станет немного гуще.
Постный яблочный майонез
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоко – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок или яблочный уксус - 1-2 ч. л.
Сахарный песок - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
1. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем дольками.
2. Запекаем яблоки в микроволновой печи при полной мощности 5-7 мин.
3. Охлаждаем, перекладываем в чашу блендера, добавляем горчицу, соль, сахар.
4. Пробиваем в блендере, не прекращая взбивать, вливаем растительное масло.
5. В конце добавляем лимонный сок или яблочный уксус, масса посветлеет и увеличится в объёме.
6. Отправляем в холодильник, когда яблочный майонез окончательно остынет, он загустеет.
Постный майонез с мукой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука – стакан (250 г)
Вода – 750 мл
Сахар – 2 ст. л.
Масло растительное – 160 мл
Соль – 1-2 ч. л.
Горчица – 2 ст. л.
Сок лимона – 70 мл
1. Муку просеиваем в сотейник, добавляем немного воды и размешиваем, чтобы не было комков.
2. Вливаем в эту смесь остальную воду, нагреваем до загустения, непрерывно помешивая.
3. Смешиваем в блендере масло, соль, горчицу, сахар и лимонный сок.
4. Порционно вводим заваренную муку, не прекращая взбивать.
5. Перекладываем готовый майонез в банку и храним в холодильнике.
Постный майонез на овсяном молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко овсяное – 150 мл
Масло растительное – 180 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Горчица – 2 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
1. Смешиваем в чаше блендера половину масла и остальные ингредиенты, взбиваем.
2. Порционно вводим оставшееся масло, не прекращая взбивать.
3. Перекладываем готовый майонез в банку и храним в холодильнике.
Постный майонез на грибном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Грибной бульон – 200 мл
Масло растительное – 200 мл
Кукурузный крахмал – 50 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Сок лимона – 50 мл
1. Крахмал смешиваем с 1/3 грибного бульона, растираем до однородности.
2. Вливаем остальной бульон, нагреваем до загустения, непрерывно помешивая.
3. Смешиваем в блендере часть грибной смеси, масла, соль, горчицу, сахар и лимонный сок.
4. Порционно вводим оставшееся масло и грибную смесь, не прекращая взбивать.
5. Перекладываем готовый майонез в банку и храним в холодильнике.
Постный майонез на огуречном рассоле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Огуречный рассол – 100 мл
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ч. л.
1. В чашу блендера вливаем половину масла, рассол, сахар, смешанный с крахмалом, лимонный сок, горчицу, взбиваем.
2. Порционно вводим оставшееся масло, не прекращая взбивать на высокой скорости.
3. Перекладываем готовый майонез в банку и храним в холодильнике.
Постный чесночный майонез без яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 650 мл
Вода – 250 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сок половины лимона
1. В чашу блендера вливаем половину масла, добавляем измельчённый чеснок, сахар, соль, лимонный сок, взбиваем.
2. Порционно вводим оставшееся масло, не прекращая взбивать на высокой скорости, пока соус не станет густым и однородным.
3. Перекладываем готовый майонез в банку и храним в холодильнике.
Майонез на желтках
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные желтки — 2 шт.
Растительное масло — 130 мл
Горчица — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
1. Отделите желтки от белков.
2. Переложите желтки в миску, добавьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером сначала на низкой скорости.
3. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать, увеличивая скорость.
4. Когда масса станет густой и однородной, увеличьте подачу масла, вливая его тонкой струйкой.
5. Добавьте лимонный сок и снова взбейте.
6. Переложите готовый майонез в банку, закройте крышкой или плёнкой и охладите в холодильнике.
Майонез с варёными желтками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Варёные желтки — 3 шт.
Растительное масло — 300–400 мл
Горчица — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
1. Влейте в блендер треть масла, добавьте горчицу и варёные желтки.
2. Взбивайте около минуты, пока масса не станет однородной.
3. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшееся масло.
4. В конце добавьте лимонный сок, соль и сахар, снова взбейте до однородности.
Кето-майонез из сметаны
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сметана 30% — 150 г
Варёные желтки — 3 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.
1. Поместите варёные желтки в чашу блендера.
2. Добавьте горчицу, жирную сметану и соль.
3. Взбейте до однородности.
4. Храните готовый майонез в холодильнике до двух дней.
ПП-майонез с греческим йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Отварные желтки — 3 шт.
Греческий йогурт — 200 г
Оливковое масло — 10 г
Горчица — 1 ч. ложка
Соль, молотый перец — по вкусу.
1. Натрите желтки на мелкой терке и переложите в чашу блендера.
2. Добавьте к желткам греческий йогурт, горчицу, соль, перец и оливковое масло.
3. Взбейте блендером до однородности.
Майонез с молоком и варёными яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 варёных яйца
50 мл молока
150–200 мл растительного масла
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка горчицы
чёрный молотый перец по вкусу.
1. Разотрите желтки варёных яиц с горчицей до однородной массы.
2. Влейте в ёмкость для блендера молоко и масло, добавьте соль, перец, сахар и горчицу.
3. Взбивайте майонез сначала на средних, затем на максимальных оборотах.
4. Когда майонез станет однородным, добавьте желтки и ещё раз хорошо всё взбейте.
Что делать, если майонез жидкий
Причина может быть в том, что растительное масло добавляли слишком быстро при взбивании, плохо отделили желтки от белков или недостаточно хорошо все это взбивали.
Если майонез получился жидким, просто поставьте его в холодильник на несколько часов. Он загустеет и станет таким, каким должен быть.
Еще один способ: добавьте в жидкий майонез хорошо взбитый белок, немного лимонного сока, растительное масло и крахмал.