Форшмак из селёдки 10 рецептов
Форшмак из селёдки 10 рецептов приготовления в домашних условиях пошагово с фото
Классический форшмак из селёдки
Ингредиенты
Яйцо СО – 1 шт.
Яблоко зеленое кисло-сладкое – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт. (150 г)
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сливочное масло – 100 г
Белый хлеб – 2 кусочка
Вода – 50 мл
Чёрный молотый перец – щепотка (по желанию).
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Шаг 11
Итог
Форшмак из селёдки по-одесски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе сельди — 2 шт.
Кислое яблоко — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Варёные яйца — 3 шт.
Сливочное (оливковое) масло — 2–3 ст. ложки
Лимонный сок — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Белый или чёрный хлеб — для подачи.
1. Если сельдь солёная, заливаем её водой на несколько часов, меняя воду, чтобы убрать лишнюю соль.
2. Снимаем кожу и удаляем косточки, оставив только филе.
3. Измельчаем филе сельди, варёные яйца, лук и яблоко любым удобным способом.
4. Смешиваем ингредиенты в миске.
5. Добавляем оливковое или размягчённое сливочное масло.
6. Приправляем лимонным соком и чёрным перцем по вкусу.
7. Отправляем форшмак в холодильник на час, чтобы вкусы смешались.
Еврейский форшмак из селёдки
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе сельди — 400 грамм
Желтки варёных яиц — 5 штук
Хлеб чёрствый — 2 ломтика
Сливочное масло – 50 г
Перец чёрный молотый – по вкусу
Лук красный — один маленький или половинка большого.
1. Хлеб размачиваем в воде 5 минут, отжимаем, желтки яиц разминаем вилкой.
2. Прокручиваем в мясорубке филе сельди, лук с отжатым хлебом, добавляем желтки и размягченное сливочное масло.
3. Добавляем чёрный молотый перец, перемешиваем и отправляем в холодильник на пару часов.
Форшмак из селёдки с горчицей и уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сельдь пряного посола (жирная) – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (крупный)
Кислое зеленое яблоко – 1 шт. (крупное)
Зеленый лук – 3-4 пера
Яйца категории С1 – 3 шт.
Горчица – ½ ч. л.
Уксус – 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец – по вкусу
1. Разделаем сельдь. Отрезаем край брюшка с плавниками, голову и хвост. Удаляем потроха и делаем надрез вдоль спинки, снимаем кожу с обеих сторон. Отделяем мясо от хребтовой кости и срезаем рёберные кости.
2. Репчатый лук очищаем и нарезаем крупно смоченным мокрым ножом. Измельчаем зелёный лук.
3. Зеленые кислые яблоки (Антоновка, Симиренко) очищаем от кожуры и сердцевины.
4. В мясорубке с большими отверстиями проворачиваем сельдь, затем репчатый лук и яблоки. Перемешиваем.
5. Яйца варим вкрутую (около 10 минут), охлаждаем под холодной водой, очищаем и отделяем желтки от белков.
6. В отдельной миске желтки растираем с уксусом, горчицей, солью и перцем. Добавляем зеленый лук. Смешиваем с фаршем и хорошо перемешиваем.
7. Яичные белки разминаем вилкой и добавляем в приготовленный фарш. Перемешиваем.
8. Приготовленный форшмак перекладываем в ёмкость и храним в холодильнике не более 4-х дней.
Форшмак из селёдки с картошкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сельдь солёная – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Яйца – 3 шт.
Яблоки зеленые – 2 шт.
Белый репчатый лук – 1-2 шт.
Картофель – 4 шт.
Сок лимона – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Растительное масло – 2 ч. л.
1. Разделаем сельдь. Удаляем головы и внутренности. Делаем надрез вдоль хребта и снимаем кожу. Делим рыбу на две половины, вынимаем хребет и пинцетом удаляем все кости.
2. Кладём филе в неглубокую миску, заливаем молоком (оставив около 1/3 стакана молока для картофеля). Оставляем вымачиваться на 3–4 ч.
3. Яйца варим вкрутую. Желтки отделяем от белков и кладём в миску. Добавляем к желткам горчицу и растительное масло. Растираем до однородности.
4. Картофель варим в кипящей воде «в мундире» 30 мин. Очищаем от кожуры, добавляем горячее молоко и разминаем толкушкой в пюре.
5. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на крупные куски.
6. Лук нарезаем крупно.
7. Вымоченную сельдь также нарезаем крупно.
8. Пропускаем через крупное решето мясорубки куски сельди, яблоки, лук, яичные белки.
9. Добавляем растёртые яичные желтки и картофельное пюре, перемешиваем.
10. Кладём форшмак в подходящую ёмкость, закрываем и убираем в холодильник настояться.
Форшмак с селедкой и морковью
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 филе сельди,
3 отварных яйца,
2 отварных моркови,
200 г сливочного масла,
чёрный молотый перец.
1. Филе сельди измельчаем ножом на маленькие кусочки.
2. Пропускаем отварные яйца и морковь через мясорубку, перчим и перемешиваем с измельчённой сельдью.
3. В конце добавляем размягчённое сливочное масло, перемешиваем еще раз и отправляем в холодильник.
Форшмак с селедкой и грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г филе сельди,
1 небольшая луковица,
1 зелёное яблоко,
2 ломтика хлеба,
2 отварных яйца,
100 г сливочного масла,
50 г грецких орехов.
1. Хлеб размачиваем в молоке или воде, затем отжимаем.
2. Очищаем и нарезаем крупными кусками яблоко с луком, а сельдь и орехи мелко рубим ножом.
3. Пропускаем через мясорубку хлеб, лук, яблоко и яйцо.
4. Смешай массу с сельдью, орехами и размягчённым маслом, перчим и отправляем в холодильник.
Форшмак с селедкой и плавленым сыром
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 сельдь,
1 отварное яйцо,
100 г плавленого сыра,
100 г сливочного масла.
1. Очищаем и разделываем сельдь, удаляем косточки, разделываем на филе и крупно нарезаем.
2. Измельчаем все ингредиенты в блендере или пропускаем через мясорубку.
3. Готовый форшмак отправляем в холодильник минимум на 2 ч.
Форшмак с селедкой и творогом
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г филе сельди,
50 г творога,
1 отварное яйцо,
1 шт. маленькой луковицы,
80 г сливочного масла,
черный молотый перец.
1. Филе сельди и лук измельчаем ножом.
2. Яйцо натираем на мелкой терке, смешиваем с сельдью и луком.
3. Добавляем творог, мягкое масло и перец, снова перемешиваем и отправляем в холодильник.
Форшмак из сельди в тарталетках с икрой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Готовые тарталетки — 10 шт.
Филе солёной сельди — 300 г
Яйца варёные — 3 шт.
Сливочное масло — 100 г
Икра — 100 г
Зелёное яблоко — 1 шт.
Укроп – для украшения.
1. Филе сельди, масло, варёные яйца и очищенное яблоко пропускаем через мясорубку.
2. Добавляем икру (подойдёт не только красная икра, но и имитация, икра сельди или минтая) и перемешиваем.
3. Наполняем тарталетки форшмаком и украшаем укропом.