Засолка скумбрии в домашних условиях 16 рецептов
Засолка скумбрии в домашних условиях 16 простых и вкусных рецептов
Засолка скумбрии в домашних условиях 16 простых и вкусных рецептов
Засолить вкусно скумбрию в домашних условиях легко, просто и быстро по этим рецептам.
Классический рецепт засолки скумбрии целиком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 кг
Вода – 1 литр
Соль – 3 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный и душистый горошком – по 5 шт.
1. Приготовьте рассол: вскипятите воду с солью, сахаром, лавровым листом и перцем. Варите 2 минуты.
2. Разморозьте рыбу, удалите внутренности, голову и хвост.
3. Положите рыбу в контейнер с крышкой, залейте остывшим маринадом и оставьте в холодильнике на сутки.
Быстрый способ засолки скумбрии кусочками за 2 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 шт.
Вода – 1 литр
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
1. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и кориандр. Проварите 2 минуты и остудите.
2. Почистите скумбрию, удалите голову и нарежьте порционными кусками.
3. Уложите рыбу в контейнер и залейте охлажденным рассолом.
4. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 часа.
5. Перед подачей немного обсушите скумбрию и выложите на тарелку.
Рецепт засолки скумбрии сухим способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Соль – 1,5 ст. л.
Черный молотый перец – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Сахар – 1/2 ч. л.
Семена кориандра, горчицы – по вкусу
Приправа для рыбы – по вкусу
1. Очистите рыбу от внутренностей, удалите голову, плавники и хвост. Промойте, обсушите и нарежьте кусочками.
2. В миске смешайте соль, перец, сахар, измельчённые лавровый лист и другие специи по вкусу.
3. Обваляйте кусочки рыбы в специях со всех сторон и выложите в глубокую ёмкость.
4. Накройте крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на два дня.
5. Два раза в день переворачивайте кусочки, чтобы скумбрия равномерно просолилась.
Засолка скумбрии целиком простой рецепт
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия — 2 шт.
Соль — 6 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сушёный укроп — 1 ст. л.
1. В миске смешайте соль, сахар, растительное масло и укроп.
2. Натрите скумбрию приготовленной смесью, не потроша её.
3. Переложите рыбу в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на 3–4 дня.
4. После этого удалите остатки соли, выпотрошите рыбу, отрежьте голову и нарежьте на кусочки.
Засолка скумбрии в пряном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода — 600 мл
Скумбрия — 2 шт.
Соль — 3 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Чёрный перец горошком — 10 шт.
Кориандр — 8-10 семян
Лавровый лист — 2–3 шт.
Гвоздика — 3 шт.
Душистый перец — 3 шт.
1. Очистите скумбрию: удалите внутренности, голову и хвост, тщательно промойте.
2. В кипящую воду добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, два вида перца и кориандр. Проварите 2 минуты.
3. Охладите маринад и залейте им рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.
4. Положите гнёт и уберите рыбу в холодильник на сутки или двое.
5. Готовую скумбрию обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на кусочки и подавайте.
Засолка скумбрии целиком сухим способом в пакете
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 1 шт.
Сахар – 1/2 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Гвоздика – щепотка
Черный молотый перец – 1/2 ч. л.
1. Очистите тушку скумбрии от внутренностей, удалите голову и хвост. Промойте и обсушите рыбу.
2. В миске смешайте соль, сахар, гвоздику и молотый черный перец.
3. Положите рыбу в полиэтиленовый пакет, засыпьте специями, встряхните и плотно заверните.
4. Уберите в холодильник на сутки. Перед подачей обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на порционные кусочки.
Засолка скумбрии «По-мурмански»
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Чеснок сушёный – 3 г
Соль – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2-4 шт.
Сахар – 0,5 ч. ложки
Перец чёрный молотый – 0,5 ч. ложки
Кориандр молотый – 0,5 ч. ложки
1. Очистите скумбрию: удалите внутренности, голову, хвост, плавники, а затем разделите рыбу на четыре филе, разрезав вдоль хребта и удалив кости.
2. В миске соедините соль, сахар и специи, тщательно перемешайте и натрите этой смесью филе.
3. Сложите филе попарно и заверните в пищевую пленку.
4. Отправьте рыбу мариноваться в холодильник на 12 часов.
5. После посола положите скумбрию в морозилку минимум на 2 часа.
6. Замороженную рыбу нарежьте тонкими ломтиками и подавайте к столу.
Скумбрия кусочками пряного посола с уксусом в банке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Гвоздика – 6 шт.
Черный перец горошком – 15 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Вода – 500 мл
Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Растительное масло – 3 ст. л.
Уксус столовый – 1 ст. л.
1. Потрошёную и мытую скумбрию нарежьте на порционные кусочки.
2. Очищенный лук нарежьте тонкими полукольцами.
3. В чистую банку слоями уложите рыбу и лук, чередуя их. Добавьте гвоздику, перец горошком и лавровый лист.
4. В сотейнике вскипятите воду с солью, сахаром и растительным маслом, проварите пару минут.
5. Влейте уксус, снимите с огня и остудите рассол до комнатной температуры. Затем залейте им рыбу в банке.
6. Оставьте скумбрию в холодильнике на сутки. Подавайте с луком из банки.
Скумбрия пикантная в горчичном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 2 шт.
Соль – 4 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Вода – 1 литр
Лавровый лист – 1-2 шт.
Перец черный горошком – 5 шт.
1. В кипящую воду добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Проварите 2 минуты.
2. В тёплый рассол положите горчицу, тщательно перемешайте и залейте им подготовленную скумбрию в лотке.
3. Уберите в холодильник на 2-3 дня для засолки. Перед подачей нарежьте рыбу на порционные кусочки.
Скумбрия с уксусом быстрого приготовления
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 шт. скумбрии
3 лавровых листа
3 репчатые луковицы
4 дольки чеснока
60 мл растительного масла
4 ст. л. соли крупного помола
6 горошин черного перца
3 ст. л. уксуса 9%
1. Выпотрошите скумбрию, отрежьте голову, промойте и нарежьте на куски. Посолите.
2. Смешайте нарезанный чеснок, лавровый лист, перец, уксус и масло.
3. Очистите лук и нарежьте его полукольцами.
4. Уложите рыбу в ёмкость, чередуя с кольцами лука, и залейте маринадом.
5. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике минимум на 12 часов.
6. Подавайте с кольцами лука из маринада.
Скумбрия под гнётом быстрого приготовления
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 скумбрии
1 л воды
3 лавровых листа
2 ст. л. уксуса
1,5 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. масла подсолнечного
2 шт. перца душистого горошком
2 репчатые луковицы
5 шт. перца черного горошком
3 ст. л. поваренной соли
1⁄2 ч. л. молотого кориандра
1. Очистите скумбрию, удалите внутренности, головы и хвосты. Нарежьте лук полукольцами.
2. В кастрюле с водой растворите сахар, соль, добавьте лавровый лист, перец и кориандр.
3. Доведите смесь до кипения, затем остудите и влейте уксус.
4. Уложите рыбу в ёмкость, чередуя кусочки с кольцами лука. Залейте всё остывшим рассолом.
5. Накройте тарелкой, которая меньше диаметра ёмкости, чтобы она прижимала рыбу.
6. Поставьте груз, например, банку с водой, и уберите в холодильник на 5-8 часов.
7. Перед подачей обсушите скумбрию бумажными полотенцами.
Скумбрия в рассоле с луковой шелухой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 3 шт.
Вода – 1 литр
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 3 ст. л.
Луковая шелуха – 2 горсти
Лавровый лист – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
1. В кипящую воду добавьте промытую луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист и перец. Варите 2 минуты.
2. Размороженную скумбрию очистите от внутренностей, головы и хвоста. Тушку положите в емкость.
3. Залейте рыбу остывшим луковым рассолом и поставьте в холодильник на 2-3 дня.
4. Перед подачей обсушите тушку и нарежьте на порционные кусочки.
Скумбрия в чайном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия – 3-4 шт.
Вода – 1,5 литра
Соль – 5 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Чай листовой – 4 ст. л.
1. Смешайте чай с солью и сахаром. Залейте кипятком, тщательно перемешайте и охладите.
2. Очистите скумбрию, удалите голову и внутренности. Промойте, уложите в подходящую емкость и залейте рассолом.
3. Оставьте в холодильнике на 2-3 дня. Затем обсушите и нарежьте на кусочки.
Засолка «копчёной» скумбрии с луковой шелухой и чаем
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 шт. скумбрии
3 шт. горошин черного перца
800 мл воды
2 ст. л. поваренной соли
1 ст. л. сахарного песка
2 лавровых листа
1 ст. л. чёрного листового чая
2 горсти шелухи от лука
1. Очистите скумбрию от внутренностей, отрежьте головы и хвосты. Промойте рыбу и переложите в контейнер.
2. Промойте луковую шелуху водой и положите в кастрюлю. Добавьте воду и специи.
3. Доведите до кипения, варите 5 минут. Снимите с огня, процедите маринад через сито и охладите.
4. Залейте рыбу маринадом и поставьте в холодильник на 4 дня.
5. Переворачивайте тушки каждые сутки для равномерного посола.
Засолка скумбрии в маринаде с маслом
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 шт. скумбрии
4 шт. лаврового листа
1 ч. л. горчицы в зернах
10 ст. л. растительного масла
2 ч. л. сахарного песка
1 лимон
2 репчатые луковицы
30 шт. черного перца горошком
1 ч. л. молотого кориандра
2 небольших кусочка чили
3 ст. л. соли крупного помола
1. У скумбрии удалите внутренности, голову и хвост. Нарежьте рыбу кусочками и положите в ёмкость.
2. Разогрейте масло в сотейнике. Добавьте соль, сахар, горошины перца и горчицу.
3. Влейте лимонный сок, положите лавровый лист, кориандр и измельчённый чили. Перемешайте и охладите смесь.
4. Очистите лук и нарежьте колечками. Покройте ими скумбрию в ёмкости, затем залейте всё маслом со специями.
5. Накройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник на сутки.
Скумбрия в томатном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ
Скумбрия — 2 шт.
Лук репчатый — 4 шт.
Томатная паста — 80–100 г
Соль каменная — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 2–3 ст. л.
Уксус яблочный — 1–2 ст. л.
Масло растительное — 100 мл
Кориандр молотый — 1 ч. л.
Перец чёрный молотый
Перец красный острый.
1. Скумбрию потрошим, промываем, удаляем голову, хвост, обсушиваем, нарезаем кусками.
2. Для маринада в кипящую воду добавляем томатную пасту, соль, сахар, масло, специи, провариваем 2 мин.
3. Добавляем уксус (учитывая кислоту томата) и даём остыть.
4. Лук нарезаем тонкими полукольцами, добавляем маринад, перемешиваем.
5. На дно посуды, в которой будет мариноваться рыба, кладём слой лукового маринада,
6. Затем — кусочки рыбы, далее — опять лук с томатом. Так выкладываем, чередуя слои рыбы и лука.
7. Накрываем и убираем в холодильник на сутки.