Борщ со свеклой и свежей капустой 5 рецептов
Борщ со свеклой и свежей капустой 5 рецептов пошагово с фото
Борщ со свеклой и свежей капустой 5 рецептов пошагово с фото
Сварить вкусный борщ со свеклой и свежей капустой в домашних условиях легко и просто по этим рецептам. Получается борщ яркий, насыщенного бордового цвета, ароматный, густой, с лёгкой кислинкой, как того и требует технология приготовления блюда.
Телеграм-канал Борщ со свеклой и свежей капустой классический рецепт
Ингредиенты (выход готового блюда – 4,5-5 л)
Вода питьевая – 2,5-3 л
Свекла – 300-350 г
Капуста – 350-400 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Картофель – 300 г
Пастернак или корень петрушки – 100 г
Болгарский сладкий перец – 100-150 г (1-2 шт.)
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Помидоры (томатное пюре) – 300 г
Острый молотый перец – по вкусу
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 60 г
Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
Уксус столовый 9% (лимонный сок) - 1 ст. л.
Сметана и зелень для подачи
Свекла – 300-350 г
Капуста – 350-400 г
Репчатый лук – 150 г
Морковь – 150 г
Картофель – 300 г
Пастернак или корень петрушки – 100 г
Болгарский сладкий перец – 100-150 г (1-2 шт.)
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Помидоры (томатное пюре) – 300 г
Острый молотый перец – по вкусу
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавровый лист – 2 шт.
Растительное масло – 60 г
Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
Уксус столовый 9% (лимонный сок) - 1 ст. л.
Сметана и зелень для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Подготовим продукты. Отвариваем мясо с добавлением кореньев (репчатого лука, моркови), лаврового листа и душистого перца горошком 1,5-2 часа до мягкости. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон.
Шаг 2
Очищенный картофель нарезаем брусочками и отправляем в бульон.
Шаг 3
Пастернак или корень петрушки нарезаем соломкой и отправляем к картошке.
Шаг 4
Приготовим зажарку для борща. Репчатый лук нарезаем соломкой или полукольцами. Морковь также нарезаем соломкой.
Шаг 5
Сначала обжариваем лук в глубокой сковороде на разогретом растительном масле до мягкости и золотистости, затем добавляем к нему морковь и обжариваем вместе 2-3 минуты, помешивая.
Шаг 6
Свекла в борще – это основной ингредиент. От её качества будет зависеть вкус и цвет борща. Старайтесь выбирать тёмно-бордовую сладкую столовую свёклу.
Шаг 7
Нарезаем свеклу соломкой или натираем на тёрке. Отправляем в сковороду и обжариваем все овощи вместе 5-7 минут до мягкости свеклы.
Шаг 8
Сладкий болгарский перец очищаем от семян, удаляем плодоножку и нарезаем соломкой, как и остальные овощи.
Шаг 9
Выкладываем в сковороду томатную пасту, обжариваем с овощами 1 минуту. Затем кладём томатное пюре или протёртые через тёрку помидоры, острый перец по вкусу, всыпаем сахар и соль. Хорошо перемешиваем.
Шаг 10
Вливаем 2-3 половника горячего бульона, убавляем нагрев и тушим 10 минут до момента, когда вся жидкость испарится. В конце тушения вливаем 1 столовую ложку уксуса или лимонного сока. Это закрепит насыщенный цвет свеклы в борще и придаст нужную кислинку супу.
Шаг 11
Добавляем в зажарку лавровый лист и тушим ещё 5-7 минут, отправляем в кастрюлю и перемешиваем.
Шаг 12
Доводим до кипения, кладём нарезанный сладкий перец и нашинкованную тонко свежую капусту. Варим не более 2-3 минут, добавляем при необходимости соль, чёрный молотый перец по вкусу и мелко нарезанный чеснок. Выключаем плиту и даём настояться под крышкой борщу 15-20 минут.
Итог
Разливаем по тарелкам и дегустируем. Борщ со свеклой и свежей капустой получился очень вкусный, ароматный, густой и насыщенный. Подаём со сметаной и зеленью.
Постный борщ со свеклой и свежей капустой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода — 2 л
Свекла — 2 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 200 г
Томатная паста — 1–2 ст. ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очистите картофель, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Свёклу очистите и натрите на тёрке. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте свёклу около 5 минут, добавив немного воды для размягчения.
4. Добавьте томатную пасту и сахар, тщательно перемешайте. Тушите ещё 5–7 минут на среднем огне.
5. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук до прозрачности.
6. Добавьте морковь и тушите вместе с луком до мягкости.
7. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
8. Добавьте обжаренные свёклу, морковь и лук. Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
9. Через 5 минут добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10–15 минут до мягкости овощей.
10. Когда борщ почти готов, попробуйте на соль и кислоту. При необходимости добавьте сахар или соль.
11. После готовности выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут. Это раскроет его вкус.
12. Разлейте борщ по тарелкам. Добавьте свежую зелень (петрушку, укроп). Подавайте с ломтиками хлеба или постными сухариками.
Вода — 2 л
Свекла — 2 шт.
Картофель — 3-4 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Капуста белокочанная — 200 г
Томатная паста — 1–2 ст. ложки
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Сахар — 1 ч. ложка
Лавровый лист — 1–2 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очистите картофель, нарежьте кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке.
2. Свёклу очистите и натрите на тёрке. Капусту нашинкуйте тонкими полосками.
3. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло. Обжарьте свёклу около 5 минут, добавив немного воды для размягчения.
4. Добавьте томатную пасту и сахар, тщательно перемешайте. Тушите ещё 5–7 минут на среднем огне.
5. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжарьте лук до прозрачности.
6. Добавьте морковь и тушите вместе с луком до мягкости.
7. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите 10 минут.
8. Добавьте обжаренные свёклу, морковь и лук. Положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
9. Через 5 минут добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 10–15 минут до мягкости овощей.
10. Когда борщ почти готов, попробуйте на соль и кислоту. При необходимости добавьте сахар или соль.
11. После готовности выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой 10–15 минут. Это раскроет его вкус.
12. Разлейте борщ по тарелкам. Добавьте свежую зелень (петрушку, укроп). Подавайте с ломтиками хлеба или постными сухариками.
Борщ со свеклой, свежей капустой и свининой
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода — 3 л
Свинина — 450 г
Картофель — 3 шт.
Капуста белокочанная — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Томатная паста — 1,5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для зажарки.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и положите нарезанную свинину.
2. Нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук.
3. Натрите свёклу и морковь на средней тёрке.
4. Разведите томатную пасту в 250 мл воды.
5. Нарежьте картофель кубиками среднего размера.
6. Обжарьте лук в сковороде с растительным маслом, затем добавьте морковь, свёклу и разведённую томатную пасту. Тушите под крышкой на маленьком огне 10 минут.
7. Когда мясо сварится, добавьте в кастрюлю капусту и картофель.
8. После закипания отправьте в суп зажарку.
9. Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте лавровый лист, посолите по вкусу и выключите плиту.
10. Подавайте борщ со сметаной.
Вода — 3 л
Свинина — 450 г
Картофель — 3 шт.
Капуста белокочанная — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Свёкла — 2 шт.
Томатная паста — 1,5 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Соль, молотый перец — по вкусу
Растительное масло — для зажарки.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и положите нарезанную свинину.
2. Нашинкуйте капусту и мелко нарежьте лук.
3. Натрите свёклу и морковь на средней тёрке.
4. Разведите томатную пасту в 250 мл воды.
5. Нарежьте картофель кубиками среднего размера.
6. Обжарьте лук в сковороде с растительным маслом, затем добавьте морковь, свёклу и разведённую томатную пасту. Тушите под крышкой на маленьком огне 10 минут.
7. Когда мясо сварится, добавьте в кастрюлю капусту и картофель.
8. После закипания отправьте в суп зажарку.
9. Когда все ингредиенты будут готовы, добавьте лавровый лист, посолите по вкусу и выключите плиту.
10. Подавайте борщ со сметаной.
Борщ со свеклой, свежей капустой и курицей
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Вода — 2 л
Свекла — 1 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Курица — 600 г
Картофель — 3-4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сметана — по вкусу
Томатная паста — 30 г.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварите куриный бульон на среднем огне до готовности мяса — это займет 40–45 минут. Не забывайте снимать пену.
2. Когда курица будет готова, выньте её и отделите мясо от костей. Нарежьте его небольшими кусочками.
3. Натрите свёклу на крупной терке, добавьте томатную пасту, уксус и две столовые ложки растительного масла. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Нарежьте лук, морковь и болгарский перец соломкой, а капусту — тонкими полосками.
5. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, затем добавьте перец и жарьте ещё три минуты.
6. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
7. Добавьте капусту, тушёную свёклу и зажарку из овощей. Варите 5–7 минут.
8. Верните куриное мясо в борщ, положите лавровый лист, соль, перец и измельчённый чеснок.
9. Доведите до кипения и выключите.
10. Дайте борщу настояться 20 минут под крышкой.
11. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Вода — 2 л
Свекла — 1 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Курица — 600 г
Картофель — 3-4 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Сметана — по вкусу
Томатная паста — 30 г.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сварите куриный бульон на среднем огне до готовности мяса — это займет 40–45 минут. Не забывайте снимать пену.
2. Когда курица будет готова, выньте её и отделите мясо от костей. Нарежьте его небольшими кусочками.
3. Натрите свёклу на крупной терке, добавьте томатную пасту, уксус и две столовые ложки растительного масла. Тушите под крышкой на медленном огне 15 минут.
4. Нарежьте лук, морковь и болгарский перец соломкой, а капусту — тонкими полосками.
5. Обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, затем добавьте перец и жарьте ещё три минуты.
6. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
7. Добавьте капусту, тушёную свёклу и зажарку из овощей. Варите 5–7 минут.
8. Верните куриное мясо в борщ, положите лавровый лист, соль, перец и измельчённый чеснок.
9. Доведите до кипения и выключите.
10. Дайте борщу настояться 20 минут под крышкой.
11. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Борщ со свеклой, свежей капустой и грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Говядина или свинина на кости — 350–450 г
Вода — 2½–3 л
Свёкла — 1–2 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картошка — 3–4 шт.
Шампиньоны — 200 г
Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Уксус 9%-й — 1 ч. ложка
Томатная паста — 1–2 ст. ложки
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
Сахар — ½ ст. ложки
Зелень — по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа. Затем выложите его на тарелку, остудите и нарежьте порционными кусками.
2. Нарежьте лук четвертинками колец или мельче. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
3. Картофель и грибы измельчите небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.
4. В сковороде разогрейте треть масла и обжарьте свеклу в течение нескольких минут. Добавьте 3–4 ложки бульона и уксус, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут.
5. В другой сковороде разогрейте половину оставшегося масла и обжарьте лук в течение 4–5 минут.
6. Добавьте морковь и, через 5 минут, томатную пасту. Продолжайте готовить, помешивая, еще пару минут.
7. Обжарьте шампиньоны на оставшемся масле в течение 5–6 минут.
8. В кастрюлю с бульоном добавьте картофель и капусту, варите 15–20 минут.
9. Положите все остальные овощи, грибы и мясо. Варите на среднем огне еще 10–15 минут.
10. Посолите, поперчите, добавьте сахар и зелень. Перемешайте и снимите борщ с огня через 5 минут. Оставьте под крышкой на 15 минут.
Говядина или свинина на кости — 350–450 г
Вода — 2½–3 л
Свёкла — 1–2 шт.
Белокочанная капуста — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картошка — 3–4 шт.
Шампиньоны — 200 г
Растительное масло — 3–4 ст. ложки
Уксус 9%-й — 1 ч. ложка
Томатная паста — 1–2 ст. ложки
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу;
Сахар — ½ ст. ложки
Зелень — по вкусу.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне около часа. Затем выложите его на тарелку, остудите и нарежьте порционными кусками.
2. Нарежьте лук четвертинками колец или мельче. Морковь и свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой.
3. Картофель и грибы измельчите небольшими кусочками. Капусту нашинкуйте.
4. В сковороде разогрейте треть масла и обжарьте свеклу в течение нескольких минут. Добавьте 3–4 ложки бульона и уксус, накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут.
5. В другой сковороде разогрейте половину оставшегося масла и обжарьте лук в течение 4–5 минут.
6. Добавьте морковь и, через 5 минут, томатную пасту. Продолжайте готовить, помешивая, еще пару минут.
7. Обжарьте шампиньоны на оставшемся масле в течение 5–6 минут.
8. В кастрюлю с бульоном добавьте картофель и капусту, варите 15–20 минут.
9. Положите все остальные овощи, грибы и мясо. Варите на среднем огне еще 10–15 минут.
10. Посолите, поперчите, добавьте сахар и зелень. Перемешайте и снимите борщ с огня через 5 минут. Оставьте под крышкой на 15 минут.