Рассольник с перловкой и огурцами 10 рецептов
Рассольник с перловкой и огурцами 10 вкусных рецептов пошагово с фото
Рассольник со свининой, перловкой и солёными огурцами
Ингредиенты
Свинина на рёбрах – 500 г
Перловая крупа – 50 г (3-4 ст. л.)
Картофель – 350 г (3-4 шт.)
Репчатый лук – 1 шт. (130-150 г)
Морковь – 1 шт. (130-150 г)
Огурцы соленые или маринованные – 200 г
Огуречный рассол – 150-200 г
Томатная паста – 1 ст. л. (50-60 г)
Растительное масло – 3 ст. л. (40 г)
Лавровый лист – 1 шт.
Кубик овощного бульона – 1 шт.
Соль, сахар и молотый перец – по вкусу
Сметана и зелень – для подачи
Пошаговое приготовление
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Шаг 6
Шаг 7
Шаг 8
Шаг 9
Шаг 10
Шаг 11
Шаг 12
Рассольник с перловкой по ГОСТу
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода — 3,5 л
Говядина на кости — 500 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 3-4 шт.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Морковь — 1-2 шт.
Солёный огурец — 2 шт.
Томатная паста — 2 ч. л.
Огуречный рассол — по вкусу
Лавровый лист — 2-4 шт.
Растительное масло для жарки — 2-3 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
1. Залейте мясо холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену и посолите. Добавьте луковицу, морковь и несколько горошин чёрного перца. Варите под крышкой примерно 1,5 часа. За несколько минут до готовности положите пару лавровых листов.
2. Промытую перловую крупу залейте кипятком, накройте и оставьте распариваться.
3. Из готового бульона выньте мясо, удалите лук и морковь — они больше не понадобятся. Процедите бульон и долейте свежей воды, чтобы восполнить выпаренную.
4. Слейте воду с перловой крупы, промойте её и добавьте в бульон. Варите до полной готовности около 30 минут.
5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Картофель и морковь очистите и нарежьте брусочками. Лук мелко порубите. Томатную пасту разведите холодной водой до консистенции сметаны. Солёные огурцы мелко нарежьте.
6. Обжарьте лук и морковь на растительном масле, переложите на тарелку. В той же сковороде обжарьте огурцы с томатной пастой 3 минуты.
7. Когда крупа почти готова, добавьте в кастрюлю картофель, лук и морковь. Варите 10 минут, пока картофель не станет мягким.
8. Затем добавьте огурцы с томатной пастой и мясо. Варите ещё 7–10 минут. За 5 минут до готовности положите пару лавровых листьев.
9. В конце добавьте огуречный рассол, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут.
Рассольник с грибами, перловкой и огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Вода — 2 литра
Перловка — 1/3 стакана;
Грибы — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2–3 шт.
Солёные огурцы — 2 шт.
Огуречный рассол — 100-150 мл
Перец-горошек — 2–3 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Растительное масло — для жарки
Соль, молотый перец, зелень — по вкусу.
1. Промойте перловку под горячей водой, переложите в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне 20 минут.
2. Промойте грибы, нарежьте тонкими ломтиками. Картофель нарежьте кубиками или соломкой.
3. Добавьте в кастрюлю с перловкой картофель, грибы, лавровый лист и чёрный перец. Варите ещё 20 минут.
4. Огурец нарежьте кубиками. Морковь и лук очистите и нарежьте колечками или полукольцами.
5. На разогретой сковороде обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте до мягкости. После этого положите солёные огурцы и тушите всё вместе 2–3 минуты.
6. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте немного огуречного рассола и посолите по вкусу.
7. Доведите рассольник до кипения, дайте покипеть 1–2 минуты, затем выключите огонь и дайте настояться 10 минут.
Постный рассольник с перловкой и грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перловка — 100 г
Вода — 2 л
Маринованные шампиньоны — 250 г
Морковь — 1-2 шт.
Репчатый лук — 1-2 шт.
Сельдерей — 20 г
Лавровый лист — 2 шт.
Чёрный перец горошком — 3-4 шт.
Картофель — 2-3 шт.
Солёные огурцы — 2–3 шт.
Растительное масло — 2 ст. ложки
Огуречный рассол — стакан
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
1. Перловку промойте в холодной воде и отварите до готовности.
2. Морковь, луковицу и сельдерей залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком.
3. Доведите воду до кипения и варите овощной бульон на медленном огне 20–25 минут.
4. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками, огурцы и лук — мелкими. Морковь натрите на крупной тёрке.
5. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук 2–3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты.
6. Добавьте огурцы и влейте рассол, тушите овощи 5–6 минут.
7. Процедите овощной бульон, посолите и доведите до кипения.
8. Добавьте готовую перловку, картофель, овощную поджарку и грибы, посолите и поперчите по вкусу.
9. Варите рассольник ещё 10–15 минут.
Рассольник с почками, солёными огурцами и рисом
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г говяжьих или свиных почек;
2 чайные ложки соды;
2 столовые ложки 9% уксуса;
2,5 л воды;
3 картофелины;
1 луковица;
1 морковь;
100 г риса;
3 ст. л. растительного масла;
3 солёных огурца;
1 лавровый лист;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
зелень — для подачи.
1. Почки разрежьте на три-четыре части, посыпьте содой. Через десять минут залейте уксусом, ещё через десять промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения.
2. Слейте воду, промойте почки, залейте свежей водой и варите под крышкой 20 минут.
3. Промойте рис, нарежьте овощи кубиками.
4. Обжарьте лук с морковью на растительном масле, посолите и поперчите.
5. Добавьте в бульон с почками картофель и рис, через 10 минут — лук с морковью.
6. Нарежьте огурцы колечками или кубиками и отправьте в бульон.
7. Добавьте лавровый лист и попробуйте на соль, при необходимости досолите.
8. Убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 10 минут.
9. Подавайте рассольник со сметаной и зеленью.
Рассольник с курицей, перловкой и солёными огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Перловая крупа — 100 г
Куриные бедра — 500 г
Картофель — 2-3 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Огурцы солёные — 3 шт.
Рассол огуречный — 150 мл
Паста томатная — 1 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Соль и перец — по вкусу.
1. Промойте перловую крупу и замочите в горячей воде.
2. Налейте холодную воду в кастрюлю с куриными бёдрами. Доведите до кипения, снимите пену. Варите 30 минут.
3. Процедите бульон и верните на плиту. Отделите мясо от костей и нарежьте небольшими кусочками.
4. Слейте воду с перловой крупы, добавьте в кипящий бульон. Варите 20 минут.
5. Очистите картофель и нарежьте средними кубиками. Положите в суп, варите ещё 10 минут.
6. Мелко порубите лук и морковь, солёные огурцы нарежьте тонкими кружочками.
7. Разогрейте масло на сковороде. Обжарьте лук и морковь 5 минут. Добавьте томатную пасту, готовьте ещё 5 минут.
8. Переложите зажарку в суп. Добавьте солёные огурцы, рассол, куриное мясо и лавровый лист. Посолите и поперчите.
9. Варите 10 минут, затем выключите огонь и дайте рассольнику настояться.
Лёгкий рассольник с кабачком, перловкой и огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Бульон мясной — 2 л
Картофель — 3 шт.
Кабачок — 300 г
Солёные огурцы — 3 шт.
Огуречный рассол — 100 мл
Перловка — 90 г
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Соль, специи и приправы — по вкусу.
1. Замочите перловку в горячей воде. Затем отварите крупу до готовности в кипящем бульоне.
2. Примерно за 10 минут до конца варки добавьте нарезанный кубиками картофель, морковь и лук.
3. Еще через 10 минут добавьте нарезанные кабачки и соленые огурцы.
4. Влейте огуречный рассол, приправьте по вкусу. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
5. Снимите рассольник с огня, дайте настояться и подавайте.
Рассольник с говяжьими почками, перловкой и огурцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говяжьи почки — 500 г
Вода или бульон — 3–3,5 л
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 4 шт.
Огурцы солёные — 200 г
Рассол огуречный — 200 мл
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Корень петрушки — 50 г
Томатная паста — 30 г
Масло растительное — для жарки
Лавровый лист — 2 шт.;
Перец чёрный горошком — 5–7 шт.
Соль, чёрный молотый перец — по вкусу.
1. Почки тщательно промойте и нарежьте ломтиками.
2. Промойте перловку и сварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг.
3. Огурцы нарежьте соломкой, положите в сотейник, добавьте немного бульона или воды и томите на медленном огне 5-10 минут.
4. В большую кастрюлю налейте воду или бульон, положите нарезанные почки. Доведите до кипения, снимите пену и варите на среднем огне 30 минут.
5. Картофель очистите, нарежьте брусочками или кубиками и добавьте в кастрюлю к почкам. Варите 10 минут.
6. Лук, морковь и корень петрушки нарежьте тонкой соломкой. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и коренья.
7. Пассеруйте на среднем огне 7-10 минут до мягкости овощей. Добавьте томатную пасту и готовьте ещё 2-3 минуты, помешивая.
8. В кастрюлю с почками и картофелем добавьте пассерованные овощи. Затем положите припущенные солёные огурцы и отваренную перловку. Добавьте лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
9. Варите суп на медленном огне ещё 5-7 минут. Влейте огуречный рассол.
10. Доведите суп до вкуса, добавив соль и чёрный молотый перец. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте рассольнику настояться минимум 20-30 минут.
Рассольник с перловкой, огурцами и помидорами на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы солёные или маринованные — 1 кг
Помидоры — 0,5 кг
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 3 шт.
Перловка — 200 г
Вода — 0,5 стакана
Растительное масло — 50 мл
Уксус столовый 9% — 2,5 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
1. Замочите перловку в тёплой воде на час.
2. Нарежьте солёные огурцы средними кубиками.
3. Очистите морковь и натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте.
4. Промойте помидоры, нарежьте мелкими кубиками и положите в кастрюлю.
5. Добавьте соль, сахар, растительное масло и перемешайте. Доведите до кипения.
6. Влейте воду, положите перловку и остальные овощи.
7. Снова доведите до кипения и варите на среднем огне 20 минут, помешивая.
8. За 5 минут до конца добавьте уксус и перемешайте.
9. Разлейте кипящую смесь по стерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и дайте остыть.
Рассольник с перловкой и огурцами без уксуса на зиму
ИНГРЕДИЕНТЫ
Огурцы солёные — 500 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 100 г
Крупа перловая — 50 г
Томатная паста — 50 г
Масло растительное — 20 мл
Соль — 0,5 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Вода — 100 мл.
1. Залейте крупу водой и оставьте набухать.
2. Натрите солёные огурцы на крупной тёрке.
3. Нарежьте лук кубиками, а морковь — на крупной тёрке.
4. Нагрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте лук с морковью несколько минут.
5. Добавьте перловку, томатную пасту, натёртые солёные огурцы, соль и сахар.
6. Перемешайте и влейте горячую воду. Варите 30 минут после закипания.
7. Простерилизуйте банки и крышки. Разложите заготовку по банкам, закройте крышками, переверните дном вверх и укутайте в одеяло. Оставьте до полного остывания.
Ленинградский рассольник с перловкой и огурцами
Говядина – 400 г
Вода - 2 л
Перловая крупа – ½ стакана
Картофель – 3-4 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Огурцы солёные – 2 шт. (100 г)
Томатная паста – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 100-150 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Сметана и зелень – для подачи.