Засолка красной рыбы в домашних условиях 15 рецептов
Засолка красной рыбы в домашних условиях 15 рецептов пошагово с фото
Красная рыба (форель, горбуша, семга, кижуч, лосось) получается слабосолёной, нежной и тает во рту.
Классический рецепт засолки красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Соль крупного помола — две столовые ложки
Сахар — одна столовая ложка
Чёрный молотый перец – по желанию
1. Натираем филе красной рыбы смесью соли, перца и сахара со всех сторон.
2. Выкладываем рыбу в контейнер кожей вниз, закрываем крышкой или пищевой плёнкой.
3. Отправляем в холодильник на 10–16 часов.
Засолка красной рыбы с пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Морская соль крупная — 60 г
Тростниковый сахар — 30 г
Семена кориандра — 1/3 чайной ложки
Семена аниса — 1/3 чайной ложки
Тимьян сушёный — 1/4 чайной ложки
Цедра лимона — 1/3 чайной ложки
Душистый перец — 1/3 чайной ложки
Розовый перец — 1/3 чайной ложки.
1. Перетираем в ступке или кофемолке все специи с солью и сахаром.
2. Филе оставляем на коже, обсушиваем, имеющиеся кости удаляем пинцетом.
3. Обильно посыпаем рыбу смесью пряностей и втираем, остатки стряхиваем.
4. Дно лотка застилаем бумажными полотенцами в 2 слоя, выкладываем филе кожей вниз.
5. Убираем солиться в холодильник на 10–16 часов.
6. В процессе хранения рыба выделит жидкость, которую можно убрать при помощи бумажных полотенец.
Засолка красной рыбы с коньяком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Коньяк — 100 граммов
Цедра одного лимона.
1. Рыбу разделываем, чтобы получить филе на коже.
2. Смешиваем посолочные ингредиенты с коньяком, натираем рыбу со всех сторон.
3. Перекладываем филе в ёмкость кожей вниз, сверху ровным слоем наносим оставшуюся смесь.
4. Отправляем в холодильник на 12 часов.
5. Затем убираем лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем.
6. Оборачиваем пищевой плёнкой и возвращаем в холодильник ещё на пять-шесть часов.
7. При правильной засолке красная рыба хранится 6–8 дней в холодильнике в герметичной ёмкости.
Засолка красной рыбы целиком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
1. Выпотрошенную рыбу промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем солью с сахаром.
2. Помещаем рыбу в фольгу и убираем на 2-ое суток в холодильник.
Сухой посол красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы (семга, лосось, кета, форель)
1,5 ст. л. крупной соли
1,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
1. Красную рыбу промываем в воде, обсушиваем, срезаем кожу, удаляем из филе косточки пинцетом.
2. В миске соединяем сахарный песок, соль и молотый чёрный перец.
3. Каждый ломтик красной рыбы натираем смесью специй со всех сторон.
4. Выкладываем ломтики в контейнер, закрываем и отправляем в холодильник.
5. Каждый день 2 раза переворачиваем куски рыбы на другую сторону.
6. Спустя двое суток из неё выделится много жидкости, которую удаляем бумажными полотенцами.
Малосольная красная рыба сухим способом пряного посола
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг рыбного филе;
2 ст. л. крупной поваренной соли;
1 ст. л. сахара;
специи (кориандр, орегано, сухой укроп, чёрный перец).
1. Филе промываем, обсушиваем, пинцетом удаляем косточки, разрезаем на 2 равные части.
2. В ступке смешиваем соль, сахар, специи, разминаем пестиком, перемешиваем и натираем оба филе.
3. Один из кусочков кладём в ёмкость кожей вниз, а другой — на него кожей вверх.
4. Закрываем ёмкость крышкой, даём постоять пару часов при комнатной температуре.
5. Затем убираем рыбу в холодильник на сутки.
6. Удаляем остатки соли, сахара, специй и лишней влаги бумажными полотенцами.
Засолка красной рыбы в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 300 г
Масло растительное — 100 мл
Соль крупного помола — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
1. С красной рыбы срезаем кожицу с чешуёй, нарезаем ломтиками и перекладываем в банку.
2. Растительное масло смешиваем с солью и перцем, заливаем рыбу в банке.
3. Закручиваем банку крышкой и помещаем в холодильник на 2–3 дня, каждый день встряхивая и прокручивая.
Засолка красной рыбы с мёдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе красной рыбы
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. соли крупного помола
1. Если мед густой, то его необходимо сначала растопить на водяной бане.
2. Натираем филе красной рыбы с двух сторон медом и солью.
3. Перекладываем рыбу в контейнер и отправляем на 2-3 дня засаливаться в холодильник.
Быстрая засолка красной рыбы с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
1 луковица
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
700 мл воды
1 ст. л. уксуса
50 мл растительного масла
1. Филе рыбы нарезаем крупными кусочками и перекладываем в контейнер.
2. Растворяем в 500 мл тёплой воды соль, сахар и заливаем рассолом рыбу.
3. Оставляем солится под гнетом при комнатной температуре на 2 часа.
4. Добавляем в рассол уксус, перемешиваем и выдерживаем рыбу еще 5 минут, сливаем рассол и слегка обсушиваем рыбу.
5. Добавляем сверху рыбы нарезанный тонкими кольцами лук, сбрызгиваем все маслом и оставляем еще на 20 минут.
Нежная малосольная красная рыба в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 2,5 кг рыбного филе:
1 литр воды
200 мл молока
100 г соли
50 г сахара
специи для рыбы по вкусу
1. В сотейнике смешиваем воду с сахаром, солью и специями, доводим до кипения, провариваем 2 минуты.
2. Охлаждаем и смешиваем рассол с молоком.
3. В лоток выкладываем филе кожей вниз и заливаем половиной маринада.
4. Накрываем вторым филе кожей вверх и вливаем оставшийся маринад.
5. Оставляем рыбу при комнатной температуре на 10-12 ч, затем вынимаем, обсушиваем, нарезаем на кусочки и подаём.
Засолка красной рыбы быстрым способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы — 600 г
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Вода — 500 мл
1. Рыбу промываем под водой и обсушиваем, нарезаем небольшими кусочками, перекладываем в миску.
2. Соль с сахаром растворяем в тёплой кипячёной воде и заливаем рыбу, чтобы раствор полностью покрывал её.
3. Оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа, сливаем воду, обсушиваем ломтики салфетками.
4. Перекладываем ломтики в тарелку, поливаем растительным маслом и подаём, украсив по вкусу.
Засолка красной рыбы с цитрусовыми и водкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы
1 ст. л. соли (30 г)
0,5 ст. л. сахара (15 г)
1 апельсин или лимон (по желанию - цедра)
1 пучок мелко нарезанного укропа
1 ст. л. водки.
1. Смешиваем сахар, соль, сок апельсина или лимона, натертую цедру и измельченный укроп.
2. На дно ёмкости, в которой будет солиться рыба, насыпаем половину специй, поливаем водкой.
3. На специи выкладываем рыбу кожей вниз, посыпаем специями сверху, накрываем пищевой плёнкой, а сверху кладём груз.
4. Отправляем ёмкость в холодильник, через 12 ч протираем рыбу бумажными полотенцами, нарезаем на кусочки и подаём.
5. Слабосолёная красная рыба хранится в закрытом контейнере в холодильнике в течение 48 часов.
Засолка красной рыбы с укропом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
10 веточек укропа
1. Смешиваем соль, сахар, перец, измельченный укроп и натираем этой смесью филе красной рыбы.
2. Заворачиваем в пищевую пленку, отправляем в холодильник на сутки.
3. Затем обсушиваем бумажными полотенцами, удалив лишнее и нарезаем на ломтики.
Засолка красной рыбы с лимоном и кориандром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 400 г
Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 40 мл
Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 2 щепотки
Сахар — 1 ч. л.
1. Филе рыбы промываем и обсушиваем бумажной салфеткой.
2. Лимон нарезаем тонкими ломтиками, выкладываем в контейнер для пищевых продуктов.
3. Смешиваем растительное масло, соль, сахар, молотый кориандр и молотый чёрный перец.
4. Половину маринада вливаем в контейнер, выкладываем рыбу, сверху заливаем оставшимся маринадом.
5. Помещаем ёмкость в холодильник минимум на сутки в зависимости от толщины куска рыбы.
Засолка красной рыбы с луком в банке
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе красной рыбы
1 луковица
10 мл уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. специй для рыбы по вкусу
1. Филе красной рыбы промываем, обсушиваем, нарезаем острым ножом на небольшие ломтики.
2. Выкладываем рыбу и нарезанный полу кольцами лук в банку, чередуя слои.
3. Смешиваем уксус, масло, соль, сахар и специи для рыбы по вкусу.
4. Заливаем маринадом рыбу, закрываем крышкой и убираем в холодильник на сутки.