Идеальные сырники из творога на сковороде 3 рецепта пошагово с фото
Приготовить самые вкусные, идеальные сырники из творога на сковороде легко и просто по этому рецепту. Они получаются пышные, нежной текстуры, с ярко выраженным творожным вкусом и хорошо держат форму.
Идеальные сырники из творога с мукой
Ингредиенты на 12 штук:
Творог (5%) – 600 г
Мука в/с хлебопекарная - 80 г (50 г для теста и 30 г для панировки)
Яйцо – 1 шт. (или 2 перепелиных)
Сахар - 60 г
Соль - 2-3 г
Ванилин - 0,5 г (на кончике ножа)
Для жарки
Растительное масло – 10 г
Сливочное масло – 10 г
Для молочного соуса
Молоко - 250 г
Масло - 25 г
Мука пшеничная в/с - 25 г
Вода – 150 мл (густой соус) или 250 мл (более жидкий)
Сахар - 40 г
Ванилин - 0,5 г (на кончике ножа)
Соль - 1-2 г
Мука в/с хлебопекарная - 80 г (50 г для теста и 30 г для панировки)
Яйцо – 1 шт. (или 2 перепелиных)
Сахар - 60 г
Соль - 2-3 г
Ванилин - 0,5 г (на кончике ножа)
Для жарки
Растительное масло – 10 г
Сливочное масло – 10 г
Для молочного соуса
Молоко - 250 г
Масло - 25 г
Мука пшеничная в/с - 25 г
Вода – 150 мл (густой соус) или 250 мл (более жидкий)
Сахар - 40 г
Ванилин - 0,5 г (на кончике ножа)
Соль - 1-2 г
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Подготовьте продукты. Для сырников подойдёт творог любой жирности, но он должен быть сухим, без лишней сыворотки, нежным и свежим.
Шаг 2
Вбейте яйцо в большую миску и взболтайте вилкой. Добавьте творог, 50 г муки, сахар, соль для баланса вкуса и щепотку ванилина для аромата. Тщательно перемешайте.
Шаг 3
Накройте миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. За это время мука разойдётся, тесто станет упругим и не станет липнуть к рукам.
Шаг 4
Посыпьте рабочую поверхность стола мукой (30 г) и выложите тесто. Раскатайте колбаску и нарежьте её на 12 частей.
Шаг 5
Сформируйте сырники, придав им округлую форму, и обваляйте в муке. Толщина сырников не должна превышать 1,5 см, чтобы они хорошо пропеклись.
Шаг 6
В сковороду налейте растительное масло, затем добавьте сливочное. Обжаривайте сырники на среднем огне до золотистой корочки, по 1,5–2 минуты с каждой стороны.
Шаг 7
Готовые сырники переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Шаг 8
Приготовьте молочной соус для сырников. Обжарьте муку на сливочном масле до кремового оттенка и орехового вкуса.
Шаг 9
В сотейнике подогрейте молоко и перелейте в сковороду с мукой. Перемешайте венчиком и процедите соус через сито.
Шаг 10
Добавьте сахар, соль, ванилин, влейте горячую воду и варите на среднем огне 7-10 минут. Количество воды регулируйте в зависимости от нужной густоты.
Шаг 11
Полейте готовые сырники молочным соусом и подавайте.
Идеальные сырники из творога с манкой
Ингредиенты:
Творог (5–9% жирности) — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
Щепотка соли
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Мука пшеничная — 2–3 ст. л. (для обваливания)
Растительное масло — для жарки.
Яйцо — 1 шт.
Манная крупа — 3 ст. л.
Сахар — 2 ст. л. (или по вкусу)
Щепотка соли
Ванилин или ванильный сахар — по вкусу
Мука пшеничная — 2–3 ст. л. (для обваливания)
Растительное масло — для жарки.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
В большой миске смешайте творог, яйцо, сахар, соль и ванилин. Тщательно разомните массу вилкой или взбейте блендером до однородности.
Шаг 2
Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно перемешивая. Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Шаг 3
Сформируйте из теста небольшие шарики, слегка приплюсните их, придавая форму лепёшек. Обваляйте сырники в муке.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
Шаг 5
Выложите сырники и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
В большой миске смешайте творог, яйцо, сахар, соль и ванилин. Тщательно разомните массу вилкой или взбейте блендером до однородности.
Шаг 2
Постепенно добавляйте манную крупу, постоянно перемешивая. Оставьте тесто на 10–15 минут, чтобы манка набухла.
Шаг 3
Сформируйте из теста небольшие шарики, слегка приплюсните их, придавая форму лепёшек. Обваляйте сырники в муке.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
Шаг 5
Выложите сырники и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Идеальные сырники с рисовой мукой
Ингредиенты:
300 г творога жирности 5-9%
2 ст. л. рисовой муки
1 яйцо или 2 желтка
1–1,5 ст. ложки сахара
растительное масло для жарки
щепотка соли.
2 ст. л. рисовой муки
1 яйцо или 2 желтка
1–1,5 ст. ложки сахара
растительное масло для жарки
щепотка соли.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Пробейте творог блендером или разомните вилкой.
Шаг 2
Добавьте яйцо или желтки, рисовую муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте творожную массу.
Шаг 3
Насыпьте рисовую муку на плоскую широкую тарелку и разровняйте.
Шаг 4
Ложкой выкладывайте творожные шарики весом около 60 г на муку. Обсыпьте их мукой, сформируйте круглые сырники и слегка приплюсните рукой.
Шаг 5
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Положите сырники в сковороду, убавьте огонь и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Пробейте творог блендером или разомните вилкой.
Шаг 2
Добавьте яйцо или желтки, рисовую муку, сахар и соль. Тщательно перемешайте творожную массу.
Шаг 3
Насыпьте рисовую муку на плоскую широкую тарелку и разровняйте.
Шаг 4
Ложкой выкладывайте творожные шарики весом около 60 г на муку. Обсыпьте их мукой, сформируйте круглые сырники и слегка приплюсните рукой.
Шаг 5
Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Положите сырники в сковороду, убавьте огонь и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.
Секреты идеальных сырников
Для сырников лучше всего использовать фермерский творог или магазинный рассыпчатый. Подойдёт творог жирностью не менее 5% и сухой консистенции.
Выбирайте свежий творог. Он должен быть белым или с лёгким кремовым оттенком, мягким, но плотным.
Протрите творог. Для однородной консистенции лучше всего протереть его через сито или размять толкушкой. Если у вас есть блендер, можно воспользоваться насадкой для пюре.
Не кладите много яиц. Иначе творожная масса станет слишком жидкой, и вам придётся добавить больше муки.
Кладите меньше сахара в творожное тесто. При нагревании сахар превращается в сироп, и сырники могут раскиснуть, требуя дополнительной порции муки.
Используйте как можно меньше пшеничной муки. Вместо неё можно взять кукурузный крахмал, рисовую муку, манную крупу или отруби. Если вы добавили манку, дайте творожной массе постоять 10 минут.
Смачивайте руки водой. Это поможет избежать прилипания массы к ладоням, а сырники получатся ровными и без трещин.
Перед жаркой подержите сформированные сырники в холодильнике. Они станут плотнее и лучше сохранят форму при жарке на сковороде.
Выбирайте свежий творог. Он должен быть белым или с лёгким кремовым оттенком, мягким, но плотным.
Протрите творог. Для однородной консистенции лучше всего протереть его через сито или размять толкушкой. Если у вас есть блендер, можно воспользоваться насадкой для пюре.
Не кладите много яиц. Иначе творожная масса станет слишком жидкой, и вам придётся добавить больше муки.
Кладите меньше сахара в творожное тесто. При нагревании сахар превращается в сироп, и сырники могут раскиснуть, требуя дополнительной порции муки.
Используйте как можно меньше пшеничной муки. Вместо неё можно взять кукурузный крахмал, рисовую муку, манную крупу или отруби. Если вы добавили манку, дайте творожной массе постоять 10 минут.
Смачивайте руки водой. Это поможет избежать прилипания массы к ладоням, а сырники получатся ровными и без трещин.
Перед жаркой подержите сформированные сырники в холодильнике. Они станут плотнее и лучше сохранят форму при жарке на сковороде.