Маринованные грибы на зиму в банках 2 простых и вкусных рецепта пошагово с фото
Приготовить маринованные лесные грибы на зиму в банках с уксусом по этим рецептам быстро и просто. Получаются грибы очень вкусные и хрустящие.
Эти рецепты подходит для всех видов лесных грибов: опят, маслят, белых, подосиновиков, лисичек, груздей и т. д.
Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму
Ингредиенты:
Грибы – 2 кг
Для маринада на 1 л воды
Вода – 1 л
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% - 120 мл
Гвоздика – 2-3 шт.
Перец горошком душистый – 5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Для маринада на 1 л воды
Вода – 1 л
Соль крупного помола – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9% - 120 мл
Гвоздика – 2-3 шт.
Перец горошком душистый – 5 шт.
Лавровый лист – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Тщательно очистите лесные грибы от мусора и промойте их под проточной водой. Переложите грибы в кастрюлю.
Шаг 2
Залейте грибы водой и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и бланшируйте грибы в кипящей воде 10 минут, помешивая.
Шаг 3
Слейте грязную воду и залейте грибы свежей водой. Варите ещё 10 минут, затем снова слейте воду.
Шаг 4
Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте.
Шаг 5
Переложите грибы в маринад и варите 10–15 минут, помешивая.
Шаг 6
За 5 минут до готовности добавьте уксус.
Шаг 7
Стерилизуйте банки в микроволновке 3 минуты, налив в них немного воды. Прокипятите крышки в ковшике минуту.
Шаг 8
Разложите горячие грибы по банкам и закатайте.
Шаг 9
Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.
Шаг 10
Храните маринованные грибы в прохладном тёмном месте не более года.
Классический рецепт маринованных грибов на зиму
Ингредиенты:
Грибы лесные очищенные — 3 кг
Вода — 1,5 литра
Сахар — 6 ст. ложек
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 6 ст. ложек
Растительное масло — 6 ст. ложек.
Вода — 1,5 литра
Сахар — 6 ст. ложек
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Уксус 9% — 6 ст. ложек
Растительное масло — 6 ст. ложек.
Для маринада (на каждую банку):
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Чеснок — 2 зубчика
Зонтики укропа — 1-2 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Перец душистый горошком — 3 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Чеснок — 2 зубчика
Зонтики укропа — 1-2 шт.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Подготовка грибов
Тщательно переберите лесные грибы, удалите мусор и грязь. У крупных грибов отделите ножки от шляпок. Промойте грибы в холодной воде.
Шаг 2: Отваривание
Положите грибы в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения и варите 20–25 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Шаг 3: Приготовление маринада
В другой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Добавьте соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока. Варите 5–7 минут.
Шаг 4: Маринование
В кипящий маринад выложите грибы и варите 10–15 минут. За 2–3 минуты до готовности влейте уксус и добавьте растительное масло. Перемешайте.
Шаг 5: Укладка
На дно чистых банок, предварительно ошпаренных кипятком, положите пластины чеснока и зонтики укропа. Плотно уложите грибы с маринадом так, чтобы он полностью покрывал их.
Шаг 6: Закатка
Закройте банки прокипячёнными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Маринад для опят, маслят и белых грибов на 1 л воды
Ингредиенты:
1 л воды, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. уксуса 9%.
Маринад для лисичек на 1 л воды
Ингредиенты:
1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10 горошин чёрного перца, 5 бутонов гвоздики, 10 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 ч. л. зёрен горчицы, 3 зонтика укропа, 4 ч. л. уксуса 9%, подсолнечное масло по вкусу.
Для маринования грибов лучше всего подходит каменная пищевая соль крупного или среднего помола. Морская йодированная соль не годится для засолки и маринования, а также для других видов зимних заготовок.