Краковский сырник в духовке пошаговый рецепт с фото
Краковский сырник — десерт из творожной начинки и песочного теста, похож на творожное суфле или запеканку. Приготовить вкусный и нежный краковский сырник по этому классическому рецепту легко и просто.
Ингредиенты:
Для песочного теста
Мука – 300 г (1,5 стакана)
Сахар – 60 г
Разрыхлитель – 1,5 ч. л. (8 г)
Соль – щепотка
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г (1 ст. л.)
Для начинки
Изюм – 120 г
Творог (любой) – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г (6 ст. л.)
Молоко – 60 мл
Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.)
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 10 г
Для глазури
Сахарная пудра – 80 г (4 ст. л.)
Сметана – 100 г (2 ст. л.)
Мука – 300 г (1,5 стакана)
Сахар – 60 г
Разрыхлитель – 1,5 ч. л. (8 г)
Соль – щепотка
Масло сливочное – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г (1 ст. л.)
Для начинки
Изюм – 120 г
Творог (любой) – 500 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г (6 ст. л.)
Молоко – 60 мл
Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.)
Соль – щепотка
Ванильный сахар – 10 г
Для глазури
Сахарная пудра – 80 г (4 ст. л.)
Сметана – 100 г (2 ст. л.)
Форма для выпечки 20х30 см
Пошаговое приготовление:
Шаг 1

Приготовьте песочное тесто. В миску просейте муку через сито.
Шаг 2

Всыпьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте.
Шаг 3

Натрите холодное сливочное масло на крупной терке.
Шаг 4

Перетрите масло с сухими ингредиентами, чтобы получилась песочная крошка. Масса должна легко собираться в комок и рассыпаться.
Шаг 5

Добавьте яйцо и сметану.
Шаг 6

Замесите песочное тесто до мягкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам.
Шаг 7

Разделите тесто на две части: одну побольше (для основы), другую поменьше (для полосок). Меньшую часть заверните в пленку и уберите в холодильник.
Шаг 8

Форму 20х30 см застелите пергаментом и распределите по дну большой кусок теста. Проколите дно вилкой. Уберите в холодильник.
Шаг 9

Залейте 120 г промытого изюма водой и оставьте набухать.
Шаг 10

Приготовьте начинку. Отделите желтки от белков и добавьте желтки к творогу.
Шаг 11

Влейте 60 мл молока.
Шаг 12

Всыпьте сахар, соль, кукурузный крахмал и ванильный сахар.
Шаг 13

Пробейте всё блендером до однородности. Масса должна быть как творожный крем.
Шаг 14

Добавьте изюм и перемешайте.
Шаг 15

Взбейте белки до устойчивых пиков.
Шаг 16

Аккуратно введите белки в творожную массу и перемешайте. Начинка готова.
Шаг 17

Достаньте форму с тестом из холодильника и сверху равномерно распределите начинку лопаткой.
Шаг 18

Раскатайте меньший кусок теста в тонкий пласт толщиной 2 мм.
Шаг 19

Нарежьте его на полоски шириной около 1 см.
Шаг 20

Выложите полоски поверх пирога по диагонали, создавая плетёнку.
Шаг 21

Выпекайте сырник в разогретой до 170 градусов духовке 50 минут.
Шаг 22

Приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру со сметаной до кремообразного состояния.
Шаг 23

Покройте глазурью горячий пирог и оставьте на 30 минут для пропитки.
Шаг 24

Готовый краковский сырник достаньте из формы, нарежьте и подавайте.