Домашняя выпечка

Краковский сырник в духовке

Краковский сырник в духовке пошаговый рецепт с фото

Краковский сырник — десерт из творожной начинки и песочного теста, похож на творожное суфле или запеканку. Приготовить вкусный и нежный краковский сырник по этому классическому рецепту легко и просто.

Ингредиенты:

Для песочного теста

Мука – 300 г (1,5 стакана)

Сахар – 60 г

Разрыхлитель – 1,5 ч. л. (8 г)

Соль – щепотка

Масло сливочное – 150 г

Яйцо – 1 шт.

Сметана – 50 г (1 ст. л.)

Для начинки

Изюм – 120 г

Творог (любой) – 500 г

Яйца – 3 шт.

Сахар – 120 г (6 ст. л.)

Молоко – 60 мл

Кукурузный крахмал – 60 г (2,5 ст. л.)

Соль – щепотка

Ванильный сахар – 10 г

Для глазури

Сахарная пудра – 80 г (4 ст. л.)

Сметана – 100 г (2 ст. л.)

Форма для выпечки 20х30 см

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 1
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 1
Приготовьте песочное тесто. В миску просейте муку через сито.

Шаг 2

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 2
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 2
Всыпьте сахар, разрыхлитель и щепотку соли. Перемешайте.

Шаг 3

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 3
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 3
Натрите холодное сливочное масло на крупной терке.

Шаг 4

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 4
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 4
Перетрите масло с сухими ингредиентами, чтобы получилась песочная крошка. Масса должна легко собираться в комок и рассыпаться.

Шаг 5

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 5
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 5
Добавьте яйцо и сметану.

Шаг 6

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 6
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 6
Замесите песочное тесто до мягкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам.

Шаг 7

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 7
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 7
Разделите тесто на две части: одну побольше (для основы), другую поменьше (для полосок). Меньшую часть заверните в пленку и уберите в холодильник.

Шаг 8

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 8
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 8
Форму 20х30 см застелите пергаментом и распределите по дну большой кусок теста. Проколите дно вилкой. Уберите в холодильник.

Шаг 9

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 9
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 9
Залейте 120 г промытого изюма водой и оставьте набухать.

Шаг 10

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 10
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 10
Приготовьте начинку. Отделите желтки от белков и добавьте желтки к творогу.

Шаг 11

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 11
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 11
Влейте 60 мл молока.

Шаг 12

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 12
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 12
Всыпьте сахар, соль, кукурузный крахмал и ванильный сахар.

Шаг 13

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 13
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 13
Пробейте всё блендером до однородности. Масса должна быть как творожный крем.

Шаг 14

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 14
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 14
Добавьте изюм и перемешайте.

Шаг 15

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 15
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 15
Взбейте белки до устойчивых пиков.

Шаг 16

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 16
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 16
Аккуратно введите белки в творожную массу и перемешайте. Начинка готова.

Шаг 17

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 17
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 17
Достаньте форму с тестом из холодильника и сверху равномерно распределите начинку лопаткой.

Шаг 18

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 18
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 18
Раскатайте меньший кусок теста в тонкий пласт толщиной 2 мм.

Шаг 19

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 19
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 19
Нарежьте его на полоски шириной около 1 см.

Шаг 20

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 20
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 20
Выложите полоски поверх пирога по диагонали, создавая плетёнку.

Шаг 21

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 21
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 21
Выпекайте сырник в разогретой до 170 градусов духовке 50 минут.

Шаг 22

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 22
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 22
Приготовьте глазурь: взбейте сахарную пудру со сметаной до кремообразного состояния.

Шаг 23

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 23
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 23
Покройте глазурью горячий пирог и оставьте на 30 минут для пропитки.

Шаг 24

Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 24
Приготовление краковского сырника в духовке: шаг 24
Готовый краковский сырник достаньте из формы, нарежьте и подавайте.