«Невский» пирог 2 рецепта

Мука - 370 г

Сахар - 90 г

Ванильный сахар - 10 г

Соль - щепотка

Дрожжи сухие - 5 г

Вода - 170 мл

Яйцо - 1 шт.

Сливочное масло - 80 г

Сахар - 80 г

Вода - 90 мл

Ромовая эссенция - несколько капель

Сливочное масло - 150 г

Сгущённое молоко - 150 г

Ромовая эссенция - несколько капель

Диаметр формы для выпекания - 24 см

Замесите дрожжевое тесто. В большую миску просейте 370 г муки, добавьте 90 г сахара, щепотку соли и 10 г ванильного сахара. Хорошо перемешайте и сделайте углубление.

В другой миске соедините 5 г сухих дрожжей и 170 мл теплой воды. Перемешайте и вылейте смесь в первую миску. Добавьте 1 яйцо и начинайте вымешивать тесто, пока оно не станет упругим.

Перенесите тесто на припыленную мукой рабочую поверхность и продолжайте вымешивать, растягивая и складывая. Это сделает тесто гладким и однородным.

Добавьте 80 г мягкого сливочного масла комнатной температуры в два приема. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным и перестанет прилипать к рукам.

Сформируйте из теста шар, положите его в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 20 минут.

Обмяните тесто, накройте полотенцем и оставьте еще на 40 минут в теплом месте.

Обмяните тесто ещё раз, округлите и положите в форму для выпечки (диаметром 24 см), застеленную пергаментной бумагой.

Распределите тесто по форме, слегка надавливая руками. Накройте пакетом и полотенцем и оставьте на расстойку еще на 1 час.

Тесто должно увеличиться в 2,5 раза. Оно не должно доходить до краев формы, так как еще поднимется во время выпечки.

Выпекайте пирог в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой — она должна выходить чистой.

Достаньте пирог из духовки и дайте остыть в форме до теплого состояния. Затем снимите форму и оставьте на решетке до полного остывания.

Разрежьте остывший пирог на два коржа острым ножом. Тесто должно получиться воздушным и пористым.

Приготовьте пропитку для коржей. В сотейнике смешайте 80 г сахара и 90 мл воды. Варите на среднем огне, помешивая, до полного растворения сахара. Остудите сироп и добавьте несколько капель ромовой эссенции для аромата.

Приготовьте сливочный крем. Взбейте 150 г мягкого сливочного масла миксером до пышности. Добавьте 150 г сгущенного молока и несколько капель ромовой эссенции. Взбивайте до однородности. Крем должен получиться воздушным и нежным.

Положите первый корж на сервировочную тарелку и обильно пропитайте его сиропом с помощью кулинарной кисти.

Равномерно распределите крем по коржу.

Пропитайте второй корж оставшимся сиропом и положите его на крем. Посыпьте пирог сахарной пудрой.

Отправьте пирог в холодильник минимум на 1 час для пропитки.

Нарежьте готовый «Невский» пирог на порции и подавайте.

500 г пшеничной муки;

250 г сливочного масла;

150 г сахара;

2 яйца;

4 яблока;

1 чайная ложка молотой корицы;

сок половины лимона;

сахарная пудра для посыпки.

Шаг 1

Приготовьте тесто: смешайте муку, сахар и сливочное масло в небольшой миске. Тщательно перетрите ингредиенты до образования крошек. Добавьте яйца и замесите мягкое тесто. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 2

Очистите яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.

Шаг 3

Достаньте тесто из холодильника и разделите на две части, одна из которых должна быть чуть больше.

Шаг 4

Раскатайте большую часть теста на листе для выпечки и выложите на него яблоки. Посыпьте корицей.

Шаг 5

Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте ею начинку, прижав края. Сделайте несколько проколов в верхнем слое теста для выхода пара.

Шаг 6

Поставьте пирог в разогретую духовку до 180 градусов и выпекайте 40–45 минут, пока он не станет золотистым.

Шаг 7

Достаньте пирог из духовки и дайте остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.