Маринованные грибы на зиму

Маринованные грибы на зиму в банках 2 простых и вкусных рецепта пошагово с фото

Приготовить маринованные лесные грибы на зиму в банках с уксусом по этим рецептам быстро и просто. Получаются грибы очень вкусные и хрустящие.

Эти рецепты подходит для всех видов лесных грибов: опят, маслят, белых, подосиновиков, лисичек, груздей и т. д.

Универсальный рецепт маринованных грибов на зиму

Ингредиенты:

Грибы – 2 кг

Для маринада на 1 л воды

Вода – 1 л

Соль крупного помола – 2 ст. л.

Сахар – 2 ст. л.

Уксус 9% - 120 мл

Гвоздика – 2-3 шт.

Перец горошком душистый – 5 шт.

Лавровый лист – 2-3 шт.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Тщательно очистите лесные грибы от мусора и промойте их под проточной водой. Переложите грибы в кастрюлю.

Шаг 2

Залейте грибы водой и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения и бланшируйте грибы в кипящей воде 10 минут, помешивая.

Шаг 3

Слейте грязную воду и залейте грибы свежей водой. Варите ещё 10 минут, затем снова слейте воду.

Шаг 4

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды, добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику, соль и сахар. Доведите до кипения и перемешайте.

Шаг 5

Переложите грибы в маринад и варите 10–15 минут, помешивая.

Шаг 6

За 5 минут до готовности добавьте уксус.

Шаг 7

Стерилизуйте банки в микроволновке 3 минуты, налив в них немного воды. Прокипятите крышки в ковшике минуту.

Шаг 8

Разложите горячие грибы по банкам и закатайте.

Шаг 9

Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.

Шаг 10

Храните маринованные грибы в прохладном тёмном месте не более года.

Классический рецепт маринованных грибов на зиму

Ингредиенты:

Грибы лесные очищенные — 3 кг

Вода — 1,5 литра

Сахар — 6 ст. ложек

Соль крупного помола — 3 ст. ложки

Уксус 9% — 6 ст. ложек

Растительное масло — 6 ст. ложек.

Для маринада (на каждую банку):

Лавровый лист — 2 шт.

Перец чёрный горошком — 5 шт.

Перец душистый горошком — 3 шт.

Гвоздика — 2 бутона

Чеснок — 2 зубчика

Зонтики укропа — 1-2 шт.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Подготовка грибов

Тщательно переберите лесные грибы, удалите мусор и грязь. У крупных грибов отделите ножки от шляпок. Промойте грибы в холодной воде.

Шаг 2: Отваривание

Положите грибы в большую кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте 1 столовую ложку соли. Доведите до кипения и варите 20–25 минут, снимая пену. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Шаг 3: Приготовление маринада

В другой кастрюле вскипятите 1,5 литра воды. Добавьте соль, сахар и специи, кроме уксуса и чеснока. Варите 5–7 минут.

Шаг 4: Маринование

В кипящий маринад выложите грибы и варите 10–15 минут. За 2–3 минуты до готовности влейте уксус и добавьте растительное масло. Перемешайте.

Шаг 5: Укладка

На дно чистых банок, предварительно ошпаренных кипятком, положите пластины чеснока и зонтики укропа. Плотно уложите грибы с маринадом так, чтобы он полностью покрывал их.

Шаг 6: Закатка

Закройте банки прокипячёнными крышками и закатайте. Переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Маринад для опят, маслят и белых грибов на 1 л воды

Ингредиенты:

1 л воды, 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 0,5 ч. л. молотой корицы, 4 ч. л. уксуса 9%.

Маринад для лисичек на 1 л воды

Ингредиенты:

1 л воды, 2,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара, 10 горошин чёрного перца, 5 бутонов гвоздики, 10 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 ч. л. зёрен горчицы, 3 зонтика укропа, 4 ч. л. уксуса 9%, подсолнечное масло по вкусу.

Для маринования грибов лучше всего подходит каменная пищевая соль крупного или среднего помола. Морская йодированная соль не годится для засолки и маринования, а также для других видов зимних заготовок.

Маринованные грибы на зиму