Киш с лососем и брокколи

Киш с лососем и брокколи пошаговый рецепт с фото

Киш с лососем и брокколи — вариант французского несладкого пирога (киша) с рассыпчатой песочной основой и сливочной заливкой. Приготовить киш в домашних условиях легко и просто по этому рецепту. Получается пирог вкусным, с ароматной и нежной начинкой, а песочное тесто хорошо держит форму.

Ингредиенты:

Для теста

Мука пшеничная – 150 г

Мука кукурузная – 150 г

Сливочное. масло – 150 г

Сахар – 1 ч. л.

Соль – ½ ч. л.

Желток – 1 шт.

Ледяная вода – 4 ст. л.

Для начинки

Филе лосося (сёмги) – 300 г

Брокколи – 250 г

Твёрдый сыр – 150 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Растительное масло – 30 г

Для заливки

Яйца – 3 шт. + белок

Сметана (сливки) – 400 г

Соль – ½ ч. л.

Молотый перец – по вкусу

Куркума – ¼ ч. л.

Укроп – 10 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Для приготовления песочного теста можно использовать смесь пшеничной и кукурузной муки.

Шаг 2

В большую миску просейте оба вида муки и перемешайте.

Шаг 3

Натрите в муку холодное сливочное масло на тёрке и быстро перетрите руками, чтобы получилась песочная крошка. Добавьте соль, сахар и один желток, тщательно перемешайте.

Шаг 4

По одной столовой ложке добавляйте ледяную воду, пока не получится эластичное тесто. Потребуется около 4 ложек воды. Сформируйте из теста шар и поставьте его в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Раскатайте тесто и выложите его в форму диаметром 28 см. Сформируйте бортики высотой 3-4 см.

Шаг 6

Наколите тесто вилкой, положите сверху пергамент и выложите груз (фасоль, горох или рис). Это поможет предотвратить вздутие основы.

Шаг 7

Отправьте форму с тестом для основы в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Шаг 8

Приготовьте начинку. Очистите и нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Обжарьте его до золотистого цвета на растительном масле.

Шаг 9

В конце жарки добавьте измельчённый чеснок. Обжаривайте ещё 1 минуту, чтобы чеснок отдал свой аромат.

Шаг 10

Нарежьте филе лосося небольшими кусочками, удаляя косточки. Добавьте рыбу к луку, посыпьте солью и чёрным молотым перцем. Обжаривайте, пока лосось не побелеет, но останется сырым внутри.

Шаг 11

Разберите брокколи на соцветия и бланшируйте в подсоленной воде 3-4 минуты. Если соцветия крупные, разрежьте их на небольшие кусочки.

Шаг 12

Натрите твёрдый сыр на крупной тёрке.

Шаг 13

Достаньте песочную основу из духовки, уберите груз и дайте ей немного остыть.

Шаг 14

Приготовьте заливку. В миске взбейте 3 яйца и оставшийся яичный белок. Добавьте соль, куркуму и молотый чёрный перец. Влейте сметану или сливки и хорошо перемешайте.

Шаг 15

Мелко нарежьте укроп и добавьте его в заливку.

Шаг 16

Выложите обжаренные лосось с луком и чесноком на песочную основу, разровняйте. Между кусочками рыбы аккуратно разместите брокколи, посыпьте сыром и полейте заливкой.

Шаг 17

Отправьте киш в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекайте 1 час. Готовый пирог должен иметь золотистую корочку, а начинка — загустеть.

Шаг 18

Достаньте киш из духовки, дайте ему немного остыть и подавайте в тёплом или холодном виде.

Киш с лососем и брокколи